300 g magerer Schweinebauch
8 g. Salz
15 g Zwiebel
1 Gewuerzdosis
1 Stiel Majoran
3/4 l Wasser
_Vorbereitung_: Der Schweinebauch wird, wie alles Schweinefleisch, in
Wasser recht sauber abgebuerstet und mit Salz tuechtig eingerieben.
_Zubereitung_: In kaltem Wasser aufgesetzt, kochend geschaeumt, kocht das
Fleisch nach Hinzufuegen von Zwiebeln, Gewuerzdosis und getrocknetem
Majoran zugedeckt langsam 2 Stunden. Das Fleisch wird in Scheiben
geschnitten zu Gemuese gereicht. Die Bruehe ist schmackhaft zu allen
Ruebengemuesen, Sauerkohl und Huelsenfruechten; vor dem Gebrauche wird sie
entfettet.
Gericht fuer den Selbstkocher.
SCHWEINEBRATEN FUeR 6 PERSONEN.
1 kg (2 Pfd) Schweineruecken
5 g Salz
1 Zwiebel
1 Gewuerzdosis
4 Essl. saure Milch oder
leichtes Bier
10 g Kartoffel- oder Weizenmehl
1/2 l Wasser
_Vorbereitung_: Das Schweinerueckenstueck wird schnell gewaschen,
getrocknet, geklopft und vom Fett bis auf 2 Strohhalme breit befreit; mit
einem Messer werden schraege Linien erst nach rechts, dann nach links zu
Vierecken eingeritzt; das Fleisch wird mit Salz bestreut. Der Ofen wird
in gleichmaessige, nicht zu starke Hitze gebracht. Die Zwiebel wird
geschaelt und mit der Gewuerzdosis in die Pfanne gelegt. Das Mehl wird mit
4 Essloeffel kalten Wassers verruehrt.
_Braten_: Der vorbereitete Braten wird in die Pfanne gelegt, mit 4
Essloeffel kochenden Wassers begossen (so dass die ganze Flaeche damit
ueberzogen ist) und in den Ofen gestellt. Nach der Uhr sehen, berechnen,
wie lange der Braten im Ofen bleiben muss! Bei einem so kleinen Braten
rechnet man auf 1/2 kg (1 Pfd.) 20 Minuten, bei einem groesseren 18
Minuten.
Der Braten muss alle 5-8 Minuten mit dem Fett, welches sich sammelt,
begossen werden. Man giesst inzwischen immer einige Loeffel Fluessigkeit
nach und kratzt die Pfanne oefter ab, damit sich eine braune Sauce bildet.
Der fertige Braten muss eine schoene braune Farbe haben und kross sein. Er
wird aus der Pfanne genommen, auf die Schuessel gelegt und warmgestellt.
Die Sauce wird entfettet, mit Bier oder Milch durchgekocht, das
ausgeloeste Mehl kommt unter Ruehren dazu. Die Sauce muss ordentlich
aufkochen, wird abgeschmeckt und kommt, durch ein Sieb geruehrt, mit dem
Braten zu Tisch.