1/2 Lunge mit Herz
2 Essl. Suppengruen
1 Gewuerzdosis
15 g Salz
2 l Wasser
_Vorbereitung_: Lunge und Herz werden gruendlich gewaschen und in
handgrosse Stuecke geschnitten. Das Suppengruen wird geputzt, gewaschen und
in Stuecke geschnitten.
_Zubereitung_: Wasser, Salz, Lungen- und Herzstuecke werden in einen Topf
getan und zugedeckt gekocht. Hat sich Schaum gebildet und hat derselbe
eine Weile mitgekocht, so nimmt man ihn ab, tut das Suppengruen und die
Gewuerzdosis dazu und laesst die Fleischstuecke zugedeckt weiter kochen. Um
zu sehen ob sie gar sind sticht man mit einem Hoelzchen in das Herz, ist
dieses weich, so nimmt man das ganze Fleisch heraus und verwendet Bruehe
und Lunge weiter nach der Vorschrift des Rezeptes Lungenhache.