1 Kaninchen
30 g Margarine
3 Essl. Oel
20 g Salz
1 Teel. pulveris. Majoran und Thymian
1 Gewuerzdosis
20 g gewiegte Zwiebeln
25 g Mehl
1 Bruehe oder Fleischextraktbruehe
1/8 l Apfelwein
1 Essl. gewiegte Petersilie
_Vorbereitung_: Das Kaninchen wird wie der Hase (s. dort) vorbereitet,
dann in 4 cm grosse Stuecke geschnitten.
_Zubereitung_: Das Kaninchenfleisch wird gesalzen und mit dem Gewuerz 20
Minuten in Margarine und Oel gebraten. Man nimmt das Fleisch aus der
Pfanne, schwitzt die Zwiebeln mit dem Mehl in der Butter gar, fuegt Bruehe
und Wein dazu, schmeckt die Sauce ab, laesst das Fleisch darin heiss werden,
aber nicht kochen, und streut die Petersilie vor dem Anrichten hinzu.
KLOPSE, KOeNIGSBERGER.
140 g gehacktes Rindfleisch
60 g gehacktes Schweinefleisch
1 Teel. zerlassenes Fett
1 Eiweiss oder Eigelb
1/2 Broetchen
1 Essl. Wasser.
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Messerspitze geriebene Zwiebeln
1 l Wasser
5 g Salz
_Vorbereitung_: Das Wasser zum Kochen der Klopse mit Salz aufsetzen. Das
Broetchen in Wuerfel schneiden, einweichen und ausdruecken.
_Zubereitung_: Gehacktes Rindfleisch und Schweinefleisch werden in einen
Napf getan; Eiweiss ober Eigelb, Salz, Pfeffer, Semmel, Zwiebeln und Fett
werden dazugetan, alles gruendlich untereinander gemischt, 4 Kloesse daraus
geformt, welche in dem Salzwasser 10-15 Minuten offen langsam gar ziehen
muessen. Man gibt zu den Klopsen Heringssauce (s. dort). Man nimmt die
Klopse aus dem Wasser, laesst sie abtropfen, tut sie in einen Napf und
stellt sie warm, bis die Sauce, die dann darueber gegossen wird, fertig
gemacht ist.