350 g Kalbsnuss
5 g Salz
1 Prise weisser Pfeffer
30 g geriebene Semmel
1 Eiweiss
60 g Butter oder Margarine
_Vorbereitung_: Kleine Stuecke der Keule koennen hierzu verwendet werden.
Nachdem sie recht gleichmaessig und nicht zu duenn geschnitten und geklopft
sind, salzt und pfeffert man sie leicht ein und paniert sie.
_Zubereitung_: Nachdem das Fett in der Pfanne gebraeunt und still geworden
ist, legt man die Schnitzel in das dampfende Fett. Sobald sie an der
unteren Seite eine hellbraune Kruste haben, wendet man sie und bratet sie
langsam und doch rasch genug, um die Panade nicht durch bell sich
entwickelnden Fleischsaft abweichen zu lassen. Bratzeit: Auf 85 g 6
Minuten. Die Schnitzel muessen elastisch sein, in der Pfanne nicht hart
werden. Angerichtete Schnitzel darf man nicht zudecken, weil die Kruste
sonst weich wird.