3/4 kg (1 1/2 Pfd.) Nierenstueck
50 g Fett oder Margarine
8 g Salz
4 g Kartoffelmehl
1/8 l Wasser
4 Essl. saure Milch
_Vorbereitung_: Das Nierenstueck wird in Wasser sauber gebuerstet, geklopft
und gesalzen.
_Zubereitung_: Das Fleisch wird mit kochendem Wasser uebergossen, dann
abgegossen. In dem gebraeunten Fett wird das Fleisch angebraeunt und unter
Begiessen und Zugiessen von Milch und Wasser in einem Schmortopf weich
geschmort. Dann ueberzieht man dar Fleisch mit Sauce, die nach dem
Herausnehmen des Bratens mit dem in etwas Wasser verquirlten
Kartoffelmehl seimig gemacht ist.
_Bemerkung_: Falls Niere unter dem Braten ist, was sich nur bei groesseren
Stuecken Fleisch empfiehlt, wird sie, weil sie dort zu roh bleibt,
losgeloest und neben dem Fleisch liegend gebraten. Ist sie sehr fett, so
kann ein Teil des Fettes abgeschnitten, gewuerfelt, ausgelassen und
anstatt oder mit einem Teil des Fettes im Rezept, zum Braten benutzt
werden.