1 Gekroese
1 Gewuerzdosis
100 g Salz
50 g Zwiebeln
40 g Fett oder Margarine
40 g Mehl
1 Prise Safran
1 Essl. Petersilie
1 Prise Pfeffer
_Vorbereitung_: Das Gekroese besteht aus dem Magen und dem Netz mit den
krausen Gedaermen. Nur vom frisch geschlachteten Tiere sollte es verwendet
werden. Es wird mit warmem Wasser oft uebergossen und in kaltem Wasser
abgespult, dann, von einer Seite angefangen, scharf mit Salz abgerieben,
noch 24 Stunden gewaessert und in 4 cm lange Stuecke geschnitten. Die
Zwiebeln werden in Scheiben geschnitten.
_Zubereitung_: Man fuegt zu dem Gekroese 1 Gewuerzdosis, die Haelfte der
Zwiebeln, Salz und 1-1/2 1 Wasser dazu und kocht es langsam in 2-3
Stunden weich. Von Fett, mit den darin geschwitzten uebrigen Zwiebeln, dem
Mehl und der durchgegossenen Bruehe wird eine seimige Sauce gekocht,
welche durch Safran oder verruehrtes Eigelb gelb gefaerbt und mit gewiegter
Petersilie, Pfeffer und Salz abgesch meckt wird. Das auf einem Sieb
abgetropfte Gekroese wird darin heiss gemacht und angerichtet.
Gericht fuer den Selbstkocher.