65 g mageres Hammelfleisch
20 g Zwiebeln
15 g Fett
15 g Sellerie
125 g Reis
1 Prise Pfeffer und Salz
1/2 l Wasser
_Vorbereitung_: Das Fleisch wird gewaschen und in gleichmaessige 2 cm grosse
Stuecke geschnitten, die Zwiebel gewiegt, der Sellerie geputzt, der Reis
sauber gewaschen.
_Zubereitung_: Fleischwuerfel und Zwiebel werden im Fett gelb gebraten,
mit Pfeffer und Salz gewuerzt; dazu fuegt man Sellerie, Reis und Wasser und
laesst alles zusammen langsam weichkochen, schmeckt aber vor dem Anrichten
noch mit Salz ab.
Gericht fuer den Selbstkocher.
HAMMELFLEISCH MIT KOHLRUeBEN UND KARTOFFELN.
200 g Hammelfleisch
3/4 l Wasser
8 g Salz
3/4 kg (1/2 Pfd.) Kohlrueben
1-1/2 l Wasser zum Abwellen
250 g geschaelte Kartoffeln
Wasser und Salz
1 Gewuerzdosis
10 g Fett oder Margarine
10 g Mehl
1 Prise Pfeffer und Salz
_Vorbereitung_: 3/4 l Wasser mit 8 g Salz werden auf den Herd gestellt.
Das Fleisch wird schnell gewaschen und geklopft. Kohlrueben werden in
Wasser sauber gebuerstet, geschaelt, in gleichmaessige Streifen geschnitten.
Kartoffeln werden je nach der Groesse ein- oder zweimal durchschnitten.
_Zubereitung_: Die Rueben wellt man in kochendem Wasser unbedeckt ueber und
schuettet sie auf ein Sieb, ebenso, aber in Salzwasser, behandelt man die
Kartoffeln. Kocht das Salzwasser zum Fleische, so wird letzteres
hinineingetan, langsam gekocht bis sich der Schaum gebildet und noch
einige Minuten mitgekocht hat. Dann entfernt man denselben, schuettet
Kartoffeln, Rueben und Gewuerzdosis zum Fleisch und kocht alles zusammen
noch 1-1/2 Stunde. Fett und Mehl werden gar geschwitzt, mit etwas Bruehe
verkocht zum Gericht getan und gruendlich damit durchgeschuettelt. Ehe es
angerichtet wird, schmeckt man mit Pfeffer und Salz ab.
Gericht fuer den Selbstkocher.