1/2 kg (1 Pfd.) Hammelfleisch (Schulter)
1 l Wasser
8 g oder 1 knapper Essl. Salz
_Vorbereitung_: Das Wasser mit dem Salz wird auf den Herd gesetzt. Das
Hammelfleisch wird schnell gewaschen und geklopft.
_Zubereitung_: Wenn das Salzwasser kocht, wird das Fleisch hineingetan
und langsam zugedeckt gekocht, bis sich der Schaum bildet. Hat das
Fleisch ein Weilchen mit dem Schaum gekocht, wird derselbe entfernt und
das Fleisch zugedeckt in 1-1/4 bis 1-1/2 Stunde weichgekocht. Man nimmt
es mit einer Kelle heraus, begiesst es mit einigen Loeffeln von dem
Hammelfett der Bruehe, und stellt es zugedeckt heiss.
_Bemerkungen_: Die Bruehe obigen Hammelfleisches kann man zum Kochen von
Bohnen verwenden. Man kann auch die in Salzwasser abgewellten und kalt
abgeschreckten Bohnen mit dem Hammelfleisch kochen, tut sie aber erst 3/4
Stunden bevor das Fleisch weich ist hinzu, sonst ebenso behandelt wie
beschrieben. Will man die Fleischbruehe als Suppe verwenden, so muss man
dem Fleische 1 Essloeffel kleingeschnittenes Suppengruen als Wuerze
beifuegen.
Groessere Stuecke Hammelfleisch muessen entsprechend laenger kochen.
Gericht fuer den Selbstkocher.