70 g geschabtes Rindfleisch
50 g geschabtes Schweinefleisch
1 abgeschaelte Semmel
1/8 L Wasser zum Einweichen
1/2 Ei
1 Prise Pfeffer, 5 g Salz
1 Messerspitze geriebene Zwiebeln
10 g geriebene Semmel
25 g Fett oder Margarine zum Braten
_Vorbereitung_: Die abgeschaelte Semmel wird zerschnitten und eingeweicht.
_Zubereitung_: Rindfleisch, Schweinefleisch, Ei, ausgedrueckte Semmel,
Pfeffer, Salz, Zwiebel werden in einem Napfe gruendlich miteinander
vermischt; aus dieser Masse formt man 4 gleichmaessige Kloesse, drueckt sie
glatt, walzt sie in geriebener Semmel und braet sie in dampfendem Fett 7
Minuten langsam unter mehrmaligem Wenden.
_Bemerkung_: Man kann auch statt nur rohen Fleisches halb gekochtes und
halb rohes Fleisch zu diesem Gericht verwenden.
_Falscher Hase_. Man kann auch der obigen ganzen Masse eine laengliche
Form geben und mit 1 Essloeffel Fett in einer Pfanne 1/2 Stunde unter
haeufigem Begiessen braten; man giesst nach und nach unter den Braten einige
Loeffel Wasser und bindet die Sauce, nachdem er herausgenommen, mit 3 g
Kartoffelmehl, verquirlt in 2 Essloeffel Wasser.
_Fleischpudding_. In gefetteter, mit Semmel ausgestreuter Verschlussform
wird die gut festgedrueckte Masse 1 1/2 Stunde im Wasserbade gekocht oder
im Selbstkocher fertig gekocht, gestuerzt und mit beliebiger Sauce zu
Tisch gegeben. Das Bratfett faellt dann fort.
_Bemerkung_: Es empfiehlt sich zu Fleischpudding die 2- bis 3fache Menge
zu nehmen, weil der Rest sich gut zu kaltem Aufschnitt eignet; auch
gescheibt, paniert nochmals gebraten werden kann.