125 g Fleischreste
1/2 saure Gurke
20 g Speck oder Fett
20 g Zwiebeln
20 g Mehl
1 Gewuerzdosis gestossen
1/2 l Wasser
1 Tropfen Speisefarbe
5 g Zucker
5 g Salz
1 Teel. Essig
_Vorbereitung_: Das Fleisch wird in saubere gleichmaessige Stuecke
geschnitten, die Gurke gewuerfelt, die Zwiebel gerieben.
_Zuebereitung_: In irdenem Topfe schwitzt man Speck oder Fett mit Zwiebel
und Mehl gelb, fuellt unter Ruehren nach und nach das mit der Zuckerfarbe
gefaerbte Wasser dazu, ebenso die Gewuerzdosis, laesst die Sauce dick kochen,
schmeckt sie mit Salz, Zucker, Essig ab, schmort die Gurkenwuerfel darin
durch, fuegt das Fleisch, das aber nur darin heiss werden und nicht kochen
darf, dazu und richtet sogleich an.