125 g Fleischreste
20 g Grieben
1/2 altes Broetchen
1/2 Ei
1 Prise Pfeffer
5 g Salz
1/2 Essl. geriebene Semmel
15 g Fett oder Margarine
1 Messerspitze geriebene Zwiebeln
1/8 l Wasser
_Vorbereitung_ : Das Broetchen wird abgerieben, zerkleinert, in einen Topf
getan und 1/8 l Wasser darauf gegossen. Mageres gekochtes Fleisch und
Grieben werden auf einem Holzbrett mit dem Wiegemesser fein gewiegt. In
einem Napf wird das in einer sauber ausgespuelten Tuchdecke oder einem
Sieb ausgedrueckte Broetchen mit Ei, Salz, Pfeffer und geriebener Zwiebel
gut verruehrt, mit der gewiegten Masse genau vermischt und abgeschmeckt.
_Zubereitung_: Fett oder Margarine werden in einer Pfanne dampfend
gemacht, aus der Fleischmasse 4 gleich grosse Kloesse geformt,
plattgedrueckt, mit dem Messerruecken schraege Vierecke aufgedrueckt, in
geriebener Semmel gewaelzt, waehrend 6 Minuten auf beiden Seiten langsam in
dampfendem Fett zu schoener Farbe gebraten und mit dem Fett uebergossen,
angerichtet.
_Bemerkung_: Man kann jede Art Fleisch, besonders auch rohes, dazu
verwenden, auch die ganze Masse zu einem laenglichen Brote formen und 1/2
Stunde in einem Topfe schmoren als _Falscher Hase_ oder sie kann in
vorbereiteter Verschlussform 1-1/2 Stunde gekocht werden:
_Fleischpudding_. Letzteres kann gut im Selbstkocher geschehen.