100 g gehacktes Rindfleisch
25 g Rinderfettgrieben
1 grosse gekochte Kartoffel
20 g Margarine oder gemischtes Fett
15 g Zwiebelwuerfel
1 Prise Pfeffer und Salz
1 Teel. Essig
1 Teel. Mostrich
1 Eßl. Mehl
1/4 l Wasser
Pfeffer und Salz zur Sauce
_Vorbereitung_: Die Kartoffel wird gerieben; die Fettgrieben wiegt man.
_Zubereitung_: Rindfleisch, Grieben, Kartoffel, Pfeffer und Salz werden
zusammengemengt und auf einem Teller mittelst zweier Kellen daraus 2
Beefsteaks von 1-1/2 cm Dicke geformt. Mit einem Messer drueckt man
schraege Vierecke darauf, legt die Beefsteaks in das in einer Stielpfanne
heissgemachte, dampfende Fett und bratet sie 6 Minuten unter haeufigem
Wenden auf beiden Seiten. Man sticht nie in ein Beefsteak hinein, sondern
wendet es mit dem Loeffel um. Die Zwiebelwuerfel bratet man, wenn die
Beefsteaks braun sind, in dem Fett braeunlich und legt sie auf dieselben;
dann schwitzt man das Mehl in dem Fett gelb, fuellt 1/4 l Wasser, in dem
man Mostrich und Essig verruehrt hat, dazu, laesst die Sauce buendig kochen,
schmeckt sie mit Salz und Pfeffer ab und richtet sie als _Mostrichsauce_
in einem Toepfchen besonders an.