1 l Vollmilch
50 g Zucker
2 g Zimt
1 Essl. Zitronenzucker oder
1 Stueck Apfelsinenschale
1 Prise Salz
1 Eigelb
5 g Staerkemehl
6 Essl. Vollmilch
2 Zwiebaecke
_Zubereitung_: Man kocht Milch, Zucker, Gewuerze und Salz auf, quirlt das
mit Staerkemehl und 6 Essloeffel kalter Milch verschlagene Eigelb dazu,
ruehrt die Masse auf dem Feuer ein wenig seimig und laesst sie erkalten. Vor
dem Anrichten fuellt man die Suppe durch ein Sieb. Man gibt
Zwiebackbrocken dazu.
_Erdbeerkaltschale_. Beim Anrichten fuegt man 125 g frische, mit 40 g
Zucker vermischte Walderdbeeren hinzu.
_Fliedermilchkaltschale_. 1 Dolde Flieder- oder Hollunderbluete zieht 2
Minuten in der Milch.
_Pfirsichmilchkaltschale_. Statt Zitronenzucker laesst man 4
Pfirsichblaetter 2 Minuten in der Milch ziehen.
_Vanillekaltschale_. 1 Essloeffel Vanillezucker statt Zimt und
Zitronenzucker.
_Bemerkung_: Nach Belieben kann man auf diesen Suppen Schneekloesse fest
werden lassen.
MILCHSUPPE MIT REIS, GRIESS, MEHL, STAeRKEMEHL USW.
1 l Vollmilch
1 Stueck Zitronen- oder Apfelsinenschale
1 Stueck Zimt
6 g Salz
30 g Reis, 40 g Griess, Mehl oder Staerkemehl
_Vorbereitung_: Der Reis wird gewaschen und abgewellt, der Griess
gewaschen, das Mehl angequirlt.
_Zubereitung_: Zu der kochenden Milch mit Gewuerzen, Zucker und Salz fuegt
man Reis, Griess, Mehl oder Staerkemehl hinzu und laesst es unter oefterem
Umruehren ausquellen. Vor dem Anrichten zieht man nach Belieben die Suppe
mit Eigelb ab.
_Bemerkung_: 125 g Schokolade in der Milch aufgeweicht und aufgekocht mit
20 g verquirltem Staerkemehl abgezogen gibt _Schokoladensuppe_. Der Zimt
kann daran fehlen.
_Bruehsuppe mit Reis oder Griess_. Man fuegt den vorbereiteten Reis oder
Griess zur Bruehe. Durch in Salzwasser abgekochten Spargel oder Blumenkohl
laesst sich die Suppe bedeutend schmackhafter herstellen.