375 g rohe Kartoffeln
2 Essl. Suppengruen
20 g Fett oder Margarine
5 g Mehl
5 g Salz
1/2 Gewuerzdosis
1/2 Essl. gewiegte Petersilie od. Sellerie od. Porree
1 Prise Pfeffer
1 l Wasser
_Vorbereitung_: Die Kartoffeln werden geschaelt, das Suppengruen wird
geputzt und nicht zu klein geschnitten.
_Zubereitung_: Die Kartoffeln werden mit kaltem Wasser aufgesetzt und
wenn sie kochen abgegossen. Dann wird 1 l Wasser darauf gefuellt, Gewuerze,
Suppengruen und Salz werden hinzugetan; das Ganze muss zugedeckt 1 Stunde
kochen.
In einem irdenen Topf schwitzt man inzwischen Fett mit dem Mehl, bis es
schaeumt. Das Suppengruen wird aus der Suppe entfernt, die uebrige Masse
durch ein Sieb gestrichen und, unter Ruehren mit dem Holzloeffel, zur
Mehlschwitze geschuettet, mit der sie im offenen irdenen Topf wenigstens
10 Minuten verkochen muss; gewiegte Petersilie (oder Selleriekraut)
schuettet man zur Suppe, die man mit einer Prise Pfeffer abschmeckt.
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_Vorbereitung_: Der Kuerbis wird geschaelt, klein geschnitten und
gewaschen.
_Zubereitung_: Der Kuerbis wird mit Wasser und Gewuerzen weich gekocht und
durch ein Haarsieb gestrichen. Mehl und Margarine schwitzt man gar, fuegt
den Kuerbisbrei langsam hinzu, laesst die Suppe durchkochen und schmeckt sie
mit Salz, Essig und Zucker ab. Wer keine Saeure liebt fuegt statt Essig
einen Loeffel Rum oder 1 Glas Weisswein hinzu. Man kann auch 40 g
aufgequollenen Reis in die Suppe tun, dann empfiehlt sich Bereitung im
Selbstkocher.
_Bemerkung: Hagebuttensuppe_ ebenso; auch von 100 g getrockneten
Hagebutten.
LINSENSUPPE: Siehe BOHNEN-, LINSEN- ODER ERBSENSUPPE.