125 g Rindfleisch
1/2 kg (1 Pfd.) rohe geschaelte Kartoffeln
2 Essl. Suppengruen
10 g Salz
1 Essl. Petersilie
1 Prise Pfeffer
1 l Wasser
_Vorbereitung_: Das Rindfleisch wird abgewaschen, in mundrechte Wuerfel
geschnitten, in einen irdenen Topf getan. Die Kartoffeln werden in
Viertel, beliebiges geputztes Gemuese, Rueben, Porree, Kohl, Sellerie in
Wuerfel geschnitten und alles mit 1 l kochendem Wasser ueberbrueht. Mit
einem Schaumloeffel fuellt man dies zum Fleisch, streut Salz darauf und
giesst 1 l Wasser dazu.
_Zubereitung_: Man deckt den Topf recht fest zu; nach 1/2 Stunde schaeumt
man die Suppe und richtet sie, nach 2-1/2 stuendigem langsamem Kochen, mit
frischer gewiegter Petersilie gemischt, mit Pfeffer abgeschmeckt an.
Gericht fuer den Selbstkocher.
KIRSCHSUPPE: Siehe BLAUBEERENKOMPOTT.
KUeRBISSUPPE.
375 g Kuerbis
1 l Wasser.
2 Nelken.
1 Stueckchen Zimt
1 Stueckchen Zitronenschale
15 g Mehl
15 g Margarine
5 g Salz
4 Essl. Essig
50 g Zucker
Man gibt gern in kleine Wuerfel geschnittenes Weissbrot dazu, das in Fett
oben Margarine geroestet wird.
_Bemerkung_: Haferflocken werden einfach mit Wasser weich gekocht und oft
nicht durchgeruehrt. _Hafergruetztrank_ s. naechstes Rezept.
Gericht fuer den Selbstkocher.
HAFERGRUeTZ- ODER HAFERFLOCKENSUPPE ODER -TRANK FUeR EINEN KRANKEN.
30 g Haferflocken oder 40 g gewoehnliche Hafergruetze
1 Prise Salz
1 Scheibe Zitrone
5 g Zucker
1/2 l Wasser
_Vorbereitung_: Hafergruetze oder Haferflocken werden dreimal kalt
gewaschen, indem man sie gehoerig abquirlt.
_Zubereitung_: Man fuegt die Zitronenscheibe ohne Kern und Schale und das
Wasser zu der Hafergruetze, laesst sie unter oefterem Umruehren zugedeckt
langsam ausquellen, reibt sie durch ein Haarsieb und erwaermt sie, mit
Salz und Zucker abgeschmeckt, unter Ruehren.
_Bemerkungen_: Metall darf mit Hafergruetze nicht in Beruehrung kommen, da
dann die Suppe grau wird. Man kann auch Hafermehl zu dieser Suppe
verwenden, _Hafermehlsuppe_, muss aber darauf achten, dass es frisch ist,
da es sonst leicht bitter schmeckt (10 g auf 1/4 l).
_Hafergruetzsuppe_ mit _Mandelgeschmack_. Statt der Zitrone fuegt man 5
abgezogene, fein geriebene suesse Mandeln zur Hafergruetze, kocht sie 1
Stunde langsam mit und vollendet die Suppe wie oben.
Mit kochendem Wasser verduennt man diese Suppen zum Trank, den man, wie
die Suppen, durch Abquirlen mit einem Eigelb nahrhafter machen kann.
Gericht fuer den Selbstkocher.
HELLE GEBUNDENE SUPPE VON TAUBE, HUHN ODER KALBFLEISCH.
(Gute Krankensuppe.)
1 alte Taube oder Taubenklein von 10 Tauben oder Huehnerklein von 2-3
Huehnern oder 375 g Kalbfleisch
1-1/2 l Wasser
12 g Salz
2 Essl. Suppengruen
40 g Mehl
40 g Fett (fuer Kranke Butter)
1 Eigelb
1 Essl. Magermilch
_Vorbereitung_: Die Taube wird nach Vorschrift vorbereitet und ganz oder
zerteilt verwendet. Sie, wie auch das Taubenklein, wird geputzt, die
Maegen werden gereinigt, deren Haut abgezogen, die Herzen und Lebern
beputzt, alles wird gewaschen, einmal durchteilt und mit Wasser und Salz
aufgesetzt. Das Suppengruen wird geputzt, gewaschen und zerschnitten.
_Zubereitung_: Nach dem Schaeumen des Fleisches legt man das geputzte
Suppengruen dazu und laesst es 1-1/2 Stunde zugedeckt langsam kochen. Wenn
das Klein weich ist, schwitzt man Mehl mit Fett gar, giesst die Bruehe nach
und nach unter Ruehren in die Mehlschwitze, laesst die Suppe seimig kochen,
legt Klein und Suppengruen wieder dazu, schmeckt mit Salz ab und fuegt das
mit Milch verruehrte Eigelb oder 1 Teeloeffel gewiegte Petersilie hinzu.--
Man kann auch zwei geputzte, in kleine Stuecke geschnittene Spargel mit
verwenden.
Gericht fuer den Selbstkocher.