40 g Graupen
1 l Hammelbruehe oder Wasser
15 g Rinderfett oder Margarine
1/2 Ei
8 g Salz
1 Essl. Sellerie- und Zwiebelstuecke
_Vorbereitung_: Die Graupen werden im irdenen Topf mit Wasser abgequirlt
und mit Wasser und Salz zum Abwellen auf den Herd gestellt. Sellerie und
Zwiebel werden geputzt und kleingeschnitten; der Rindertalg wird fein
gewiegt.
_Zubereitung_: Die Graupen werden abgegossen und mit Sellerie,
Zwiebelstuecken und dem Fett durchgeroestet; nach und nach giesst man Bruehe
oder Wasser und Salz unter Umruehren dazu und kocht die Graupen zugedeckt
langsam weich. Sind die Graupen gar, zerquirlt man das Ei mit einigen
Essloeffeln Suppe und giesst es dann in die ganze Fluessigkeit. Einige
Kartoffeln mit weichgekocht und 1 Teeloeffel Petersilie dazu gegeben,
machen die Suppe schmackhafter. Fuer Kinder und Kranke kann man sie auch
durch ein Haarsieb ruehren, "_Graupenschleimsuppe_," jedoch nimmt man dann
lieber Butter.
Gericht fuer den Selbstkocher.
GRUeNKERNSUPPE.
30 g Gruenkernmehl
30 g Fett oder Margarine
1 l Wasser
10 g Zwiebeln
1/2 Ei
8 g Salz
_Vorbereitung:_ Die Zwiebel wird gewuerfelt.
_Zubereitung:_ Zwiebelwuerfel und Fett werden geschmort, das Gruenkernmehl
kommt dazu, wird unter Ruehren mit dem Zwiebelfett durchgeroestet, das
Wasser wird nach und nach dazugegossen. Nachdem die Suppe 1-1/2 Stunde
gekocht hat, verquirlt man einige Loeffel davon mit dem Ei, das aber auch
fehlen kann, fuegt sie zu der Masse, schmeckt mit Salz ab, streicht die
Suppe durch ein Sieb und gibt sie, nochmals erhitzt, zu Tisch.
Gericht fuer den Selbstkocher.
HAFERGRUeTZ- ODER HAFERFLOCKENSUPPE.
50 g Hafergruetze oder 40 g Haferflocken
1 Stueckchen Apfelsinenschale
10 g Fett
l0g Zucker
5 g Salz
1 Essl. Korinthen
1l Wasser
_Vorbereitung:_ Hafergruetze oder Haferflocken werden im irdenen Topf
dreimal mit kaltem Wasser abgequirlt; die Korinthen werden nach
Vorschrift ausgequollen.
_Zubereitung:_ Die abgequirlte Hafergruetze wird mit Salz,
Apfelsinenschale und Wasser im irdenen Topf aufgesetzt und zugedeckt
langsam weichgekocht. Wenn die Hafergruetze weich ist, wird sie durch ein
Haarsieb geruehrt und die Suppe mit Fett, Zucker und Salz abgeschmeckt,
nochmals erwaermt und mit den Korinthen vermischt zu Tisch gegeben.
_Bemerkung_: Hat man Bouillon von Knochen oder Speckbruehe, so ist sie
sehr gut anstatt Kochwasser zur Kartoffelsuppe zu verwenden, dann faellt
das Fett teilweise weg. Uebriggebliebene Kartoffeln, in Salzwasser
erwaermt, koennen auch zur Suppe verwendet werden.
Gericht fuer den Selbstkocher.