1 l Fischbruehe
30 g Mehl
20 g Fett oder Margarine
1 Teel. Zwiebelwuerfel
1/8 l Magermilch
1 Prise weisser Pfeffer
1/2 Essl. gewiegte Petersilie
Fischreste oder gebratene Semmelbroekchen
_Zubereitung_: Fischbruehe oder Kochwasser von guten, frischen Fischen
finden fuer diese Suppe gute Verwendung. Zu den, im irdenen Topfe mit dem
Fett durchgeschwitzten Zwiebelwuerfeln und Mehl fuegt man langsam unter
Ruehren durch ein Sieb die Fischbruehe, laesst 1 Stunde kochen, fuegt, um das
Salz der Bruehe auszugleichen, die Milch bei, kocht nochmals auf und
schmeckt mit Pfeffer und Petersilie ab, legt sauber beputzte
Fischrestchen hinein oder reicht Semmebroeckchen dazu.
_Bermerkung_: Nach Belieben kann die Suppe mit einem in 2 Essloeffel Milch
oder Weisswein verquirlten Eigelb abgezogen werden.
Gericht fuer den Selbstkocher.
GEMUeSEGRAUPENSUPPE.
375 g geschaelte Kartoffeln
125 g Gemuese, gemischt
20 g Mittelgraupen
20 g magerer Speck
8 g Salz
1 1 Wasser
1 Prise Salz
_Vorbereitung_: Der Speck wird in Wuerfel geschnitten. Die Graupen werden
mit kaltem Wasser zweimal abgequirlt, abgegossen.
_Zubereitung_: Mit Speckwuerfeln und Salz werden die Graupen im irdenen
Topf durchgeschwitzt; der Speck darf sich aber nicht faerben. Das Wasser
und das geputzte, in Stuecke geschnittene Gemuese, sowie die rohen
Kartoffeln, welche man in Wuerfel geschnitten und gut gewaschen hat,
werden dazugetan, Graupen und Gemuese zusammen mit Wasser uebergossen
zugedeckt 2 Stunden langsam gargekocht. Die Suppe wird mit Salz
abgeschmeckt zu Tisch gegeben. Nach Belieben kann 1 Teeloeffel gewiegte
Petersilie hinzugefuegt werden.
_Bermerkung_: Graupen duerfen nie mit Eisen ueber Zinn in Beruehrung kommen,
sonst werden sie blaugrau und unansehnlich.
Man kann zu dieser Suppe auch Gemuesereste verwenden und statt Graupen
Reis oder Mehl nehmen. Die Hauptsache ist langes und langsames Kochen.
Unter "_gemischtes Gemuese_" versteht man Kohlblaetter, geputzte
Mohrruebenstueckchen, Kohlrabi, Bohnen und dergl., ueberhaupt Gemuese der
Jahreszeit.
Gericht fuer den Selbstkocher.