250 g Rindfleisch
1 Essl. Suppengruen.
1 l Wasser.
8 g Salz
1 geriebene Karotte oder
Schale einer roten Zwiebel
_Vorbereitung_: Das Wasser mit dem Salz und den vorhandenen gewaschenen
Knochen wird zugedeckt auf den Herd gesetzt; das Suppengruen geputzt,
gewaschen und zerschnitten; das Rindfleisch wird gewaschen und geklopft.
_Zubereitung_: Sobald das Wasser mit den Knochen kocht, kommt das Fleisch
hinein; hat dasselbe einige Zeit mit dem Schaum gekocht, so entfernt man
denselben, tut das geschnittene Suppengruen, sowie um die Bruehe zu faerben
eine geriebene Karotte oder rohe Zwiebelschale hinzu, deckt den Topf fest
zu und laesst das Fleisch langsam 2--2-1/2 Stunden garziehen. Ist das
Fleisch weich, so nimmt man es heraus und stellt es warm, schmeckt die
Bruehe ab, nimmt die Knochen heraus, entfettet die Bruehe und gibt Nudeln,
Griess oder Einlauf hinein, kocht die Suppe noch 10 Minuten und gibt Suppe
und Fleisch zu Tisch.
_Bemerkung_: Es empfiehlt sich anstatt 250 g Rindfleisch gleich 1/2 kg (1
Pfd) zu kaufen und zu kochen, wovon dann die Haelfte fuer Bouletten zu
verwenden ist.
Gericht fuer den Selbstkocher.