Ducks braised, 11
-- a la mode, 11
-- a la Nivernaise, 12
-- devilled, 12
Ducks a la Provence, 12
-- a puree perto, 13
-- salmi of, 13
-- stewed with turnips, 13
Game and macaroni, 14
-- pie, 15
-- rissoles, 15
-- salad of, 16
Goose stuffed with chestnuts, 14
-- a la Royale, 14
Grouse in aspic, 16
-- croustades of, au diable, 17
-- a l'Ecossais, 17
-- a la Financiere, 17
-- friantine of, 18
-- kromesquis, 18
-- marinaded, 18
-- au naturel, 19
-- pie, 19
-- pressed, 20
-- salad, 20
-- scallops of, a la Financiere 21
-- souffle, 22
-- timbale of, 22
Hare, to cook, 22
-- cutlets a la chef, 23
-- en daube, 24
-- Derrynane fashion, 24
-- a la Matanzas, 25
-- a la mode, 25
-- jugged, 26