_Recette._ 1 kilog poisson cabillaud ou aiglefin, 250 gr. de pain, 500
gr. de lard, 2 oeufs entiers (crus), 1 petit verre d'eau de vie, noix
muscade, poivre, échalotte, sel. Cuire le poisson dans de l'eau et le
hacher. Hacher le lard cru (bien le laver avant de s'en servir pour en
extraire le sel; y ajouter une cuillerée de bicarbonate de soude).
Tremper le pain dans de l'eau bouillante pour en obtenir une bouillie.
Mélanger le tout et mettre dans des formes à pâté. Laisser cuire au four
une bonne heure.