Mettre dans l'eau 2 grosses poignées de céréaline, faire une bouillie
assez épaisse et faire bien cuire (environ 1/4 d'heure), puis laisser
refroidir. Au moment de faire l'omelette, ajouter à cette bouillie 2
jaunes d'oeufs, fines herbes, sel et poivre. Battre les blancs d'oeuf
très en neige et les ajouter doucement dans le mélange. L'omelette se
fait alors à la manière ordinaire. On la laisse seulement cuire un peu
plus longtemps.