_Proprietez._
LE 18. Aoust je mis des pigeonneaux dans deux petites marmittes de
verre, & je les pesay toutes deux separement avant que de les enfermer
dans leurs chassis, je poussay le feu jusques à faire exhaler la goutte
d'eau en 5. secondes, & la pression interieure 10. fois plus forte
que la pression ordinaire de l'air; mes vaisseaux êtans refroidis, je
trouvay que les deux couvercles êtoient pressez assez fortement contre
leurs marmittes, ce qui faisoit voir qu'il y avoit de la rarefaction
en dedans, & qu'il en estoit sorty quelque chose, en suite les ayant
seichées je les pesay separement, comme avant qu'elles fussent cuites,
& je trouvay que l'une (dans laquelle j'avois mis par poids 1/8 moins
de viande, que l'eau qu'elle peut contenir) estoit exactement du mesme
poids qu'auparavant, & les os en étoient fort tendres, & le suc bien
congelé sans empyreume.
L'autre marmitte (dans laquelle j'avois mis plus pesant de viande
qu'elle ne pouvoit tenir d'eau) avoit augmenté ce poids & le suc n'en
estoit pas si bien gelé; il y a apparence que la grande quantité de
viande dans cette marmitte, en se rarefiant avec trop de force avoit
soûlevé le couvercle; en sorte qu'un peu d'eau du Bain Marie avoit pû
s'y insinuer & ainsi avoit augmenté le poids & deleyé la gelée, au lieu
que dans l'autre la rarefaction de la viande n'avoit pû faire autre
chose que chasser un peu de l'air qui estoit au dessus sans soûlever
presque le couvercle.
Cette experience me fit juger qu'on peut compter entre les proprietez
de cette Machine, que, _en cuisant des pigeonneaux avec une chaleur
qui fasse exhaler la goutte d'eau en 5. secondes, & la pression 10.
fois plus forte que la pression ordinaire de l'air, il faut que le
poids de la viande dans la marmitte soit 7/8 du poids de l'eau que
la marmitte peut contenir. Par exemple 7. livres de viande dans une
marmitte qui peut tenir 8. livres d'eau: car par ce moyen on fait
la pression dans la marmitte, aussi forte que dans le Bain Marie, &
pourtant on ne perd rien_.
On peut voir Experience XVI. que l'eau êtant prise dans le même poids,
feroit aussi le même effet, & ainsi cela pourroit faire croire qu'il en
seroit à peu prés de mesme dans les autres corps pris en même poids, &
que ceux qui laisseroient davantage de vuide à cause de leur gravité
specifique auroient aussi plus de force à proportion pour se dilater;
mais ce seroit une grande méprise; car i'ay éprouvé au Chapitre sixiéme
Experience 2. que l'esprit de vin qui a moins de gravité specifique,
que le vinaigre, a pourtant bien plus de force pour se dilater beaucoup
par la chaleur; Il faudra donc (si l'on veut estre exact à ne rien
perdre, & à faire la juste pression dans la marmitte) trouver par
experience la force & l'étenduë de la rarefaction des autres corps
comme ie l'ay trouvée icy des pigeons, & emplir la marmite suivant ce
qu'on aura trouvé.
J'avois mis en même-temps dans une autre Machine des mêmes pigeons à
cuire; ie poussay la chaleur iusques à faire exhaler la goute d'eau
en 3. secondes, mais la pression n'y étoit que 5. fois plus grande
que la pression ordinaire de l'air; mes vaisseaux estans refroidis je
trouvay que les os n'estoient pas tout à fait si mols, que dans l'autre
Machine, quoy qu'ils eussent eu la chaleur plus forte; ils estoient
pourtant mangeables presque tous.
Cette experience me fit croire qu'on peut compter entre les proprietez
de cette Machine, que _c'est presque la mesme chose de faire exhaler la
goutte d'eau en 3. secondes, avec 5. pressions ou de la faire exhaler
en 5. secondes avec dix pressions_. On pourroit ainsi trouver par
experience, pour toute autre rencontre, que la quantité de pression,
peut tenir lieu d'une certaine quantité de chaleur; & si l'on avoit
un Thermometre exact, comme j'ay dit au Chap. 2. on en tireroit
peut-estre de grandes lumieres pour autres choses.
Cette experience fait encore voir, que les Bains Marie bien fermez pour
soûtenir de grandes pressions, épargneront extremement le feu: car nous
avons veu expos. 10. que plus la pression interieure est grande, &
moins il faut de charbon pour luy donner un certain degré de chaleur,
& à present nous voyons que ce degré de chaleur acquis avec moins de
charbon fait pourtant bien plus d'effet, que quand l'on est obligé d'y
employer plus de charbon faute de pression interieure.