_Proprieté._
IE pris un autre lapin, & l'ayant enfermé comme le precedent, je fis
le feu de 4-1/2 onces de charbon; mais le papier qui sert à rendre
le couvercle juste ayant esté gâté la machine ne souffrit pas plus
d'une pression en dedans à cause que l'eau s'échappoit; cela fut cause
aussi que la chaleur ne pût se bien communiquer au couvercle; car quoy
que dans cette experience la quantité de charbon fut plus grande, la
goutte d'eau que ie mettois sur le couvercle êtoit 20. fois plus long
temps à s'exhaler que dans l'experience precedente, si bien que l'on
peut encore compter cecy entre les proprietez de cette Machine, que
_plus la pression interieure est grande, moins il faut de charbon pour
donner un certain degré de chaleur_, le lapin êtoit bien cuit, mais
les os ne l'êtoient point du tout, pas mesmes dans le verre, où il y
avoit de l'eau, sinon quelques-uns qui avoient déja esté au feu le jour
précedent, & que i'avois remis pour s'achever de cuire.
Cette experience me fit voir que les os cuits, quoy qu'ils ne
paroissent aucunement amollis, ont pourtant acquis une grande
disposition à cela qui ne nous est pas sensible.
_EXPERIENCE XI._
LE 13. Juillet je pris un vieux lapin mâle & domestique, qui
d'ordinaire est un pitoyable manger, je l'assaisonnay & le mis dans
deux marmittes de verre, j'y fis le feu de 6. onces de charbon, je
poussay la chaleur jusques à faire exhaler la goutte d'eau en moins de
4. secondes; la pression interieure êtoit environ six fois plus forte,
que la pression ordinaire de l'air, je laissay éteindre le feu peu à
peu, & je trouvay mon lapin fort bien cuit avec les os mols, & il avoit
aussi bon goust que les jeunes lapins l'ont d'ordinaire, & son suc se
tourna en bonne gelée.