Le pois chiche semble jouir présentement d'une faveur qu'il n'a jamais
connue. La production de pois chiches en France représente une valeur de
12 ou 13 millions de francs. Jusqu'ici, l'exportation était assez
faible; mais, en 1904, elle s'est considérablement relevée.
L'importation, par contre, est importante. En 1904, pour neuf mois
seulement, elle a représenté plus de 10 millions de francs. Les pois
chiches non indigènes viennent du Maroc, de l'Algérie, de la Turquie et
aussi des Indes. Mais les pois chiches des Indes ne s'offrent qu'au
bétail: les autres sont réservés à l'homme.
Dans le midi de la France, la consommation de pois chiches est en
croissance évidente; il s'en consomme en Italie aussi, et depuis
longtemps les Espagnols sont particulièrement friands de ce produit.
Mais la concurrence s'en mêle; d'autres amateurs surgissent. Il faut
espérer toutefois qu'il n'y aura pas de «crise des pois chiches» et que
cet excellent légume restera, comme maintenant, abordable.