Un lecteur nous communique, obligeamment, la recette pratique suivante
pour conserver les pommes de terre, qui a paru naguère dans une revue
scientifique. Emplir aux trois quarts d'eau, un récipient (chaudron
ou marmite assez spacieuse). Faire chauffer l'eau et, quand elle est
bouillante, remplir le récipient de pommes de terre. Laisser bouillir le
tout pendant une minute. Passé ce temps, retirer les pommes de terre,
les essuyer, et répéter l'opération jusqu'à complet épuisement des
pommes de terre. Les germes, se trouvant ainsi détruits, la fermentation
n'est désormais plus possible. Les pommes de terre, ainsi traitées, sont
ensuite mises dans des paniers ou dans des sacs, et peuvent se conserver
pendant environ deux ans.
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