+6+ (280) +In copadiis ius album+: piper, cuminum, ligusticum,
rutae semen, Damascena. infundis vinum, oenomeli et aceto
temperabis. <agitabis> thymo et origano. +7+ (281) +Aliter ius
candidum in copadiis+: piper, thymum, cuminum, apii
semen, feniculum, mentam, bacam myrtae, uvam passam 5
mulso temperas. agitabis ramo satureiae. +8+ (282) +Ius in copadiis+:
piper, ligusticum, careum, mentam, nardostachyum,
folium, ovi vitellum, mel, mulsam, acetum, liquamen et
oleum. agitabis satureia et porro, amulabis. +9+ (283) +Ius album
in copadiis+: piper, ligusticum, cuminum, apii semen, 10
thymum, nucleos infusos, nuces infusas et purgatas, mel,
acetum, liquamen et oleum. +10+ (284) +Ius in copadiis+: piper, apii
semen, careum, satureiam, cneci flos, cepulam, amygdala
tosta, caryotam, liquamen, oleum, sinapis modicum. defrito
coloras. +ll+ (285) +Ius in copadiis+:
piper, ligusticum, petroselinum, 15
cepulam, amygdala tosta, dactylum, mel, acetum,
liquamen, defritum, oleum. +12+ (286) +Ius in copadiis+: ova
dura concidis, piper, cuminum, petroselinum, porrum coctum,
myrtae bacas, plusculum mel, acetum, liquamen,
oleum. +13+ (287) +<Ius> in elixam anethatum crudum+: piper, 20
anethi semen, mentam siccam, laseris radicem, suffundis
acetum. adicies caryotam, mel, liquamen, sinapis modicum,
defrito <et> oleo temperabis. et hoc in collari porcino.
2 damascenas EV | 3 agitabis _add. Hum_ | origano E, pri- V |
5 mentam EV, rutam ς | 7 careo EV | nardostacium EV |
9 satureiã V | amulauis EV, amula ius ς | 13 cneci (cnechi V)
flos EV, cneci flores _Hum_ | 15 petrosilenem EV, _item 18_ |
18 concidis _Sch_, incidis EV _cf. p. 53, l. 20 {+7+ 8, 1}_ |
19 myrte (mirte V) uacas (aacas E) EV | 20 Ius P, _om._ EV |
elixã V, elixum E | _praeceptum simillimum +6+ 9, 1_ | anethatum
_Tor_, anetatam EV | 23 et _add. Gi_ | _an_ <bene uteris> et hoc
_vel simile? cf. p. 58, 12 {+8+ 1, 3}. 59, 24 {+8+ 2, 2}_
+14+ (288) +Ius in elixam allecatum+: piper, ligusticum, careum,
apii semen, thymum, cepulam, dactylum, allecem colatum;
melle et vino temperas; apium viridem concisum super
aspargis, oleum mittis et inferes.
1 alecatum _Hum_, allegatam (-lig- V) EV careo EV | 3 uino E,
uinũ V | concisum _Sch_, incisum EV _cf. p. 52, 25 {+7+ 6, 12}_
VII. VENTRICVLA. 1. +1+ (289) +Ventrem porcinum+ bene
exinanies, aceto et sale, postea aqua lavas, et sic hac impensa
imples: pulpam porcinam tunsam tritam, ita ut enervata
commisceas cerebella tria et ova cruda, cui nucleos
infundis et piper integrum mittis et hoc iure temperas. 5
teres piper, ligusticum, silfium, anesum, zingiber, rutae
modicum, liquamen optimum et olei modicum. reples aquaticulum
sic ut laxamentum habeat, ne dissiliat in coctura.
surclas, amulas et in ollam bullientem summittis. levas
et pungis acu, ne crepet cum ad dimidias coctus fuerit, 10
levas et ad fumum suspendis ut coloretur. et denuo eum
perelixabis, ut coqui possit, deinde liquamine, mero, oleo
modico <temperabis> (290) et cultello aperies et cum liquamine
et ligustico apponis. +2+ (291) +Ventrem ut tostum facias+, in
cantabro involve, postea in muriam mittis et sic coque. 15
2 hac inpensa _Tor_, hanc inpensam EV | 3 tunsa (tonsa V) trita
EV | eneruiata EV | 6 silfium _sic_ EV | ging- E, geng- V |
7 aqualiculum _Tor_, aqualicum EV | 9 amulas _Hum_, ambas EV |
10 cum ad _Hum_, qua EV | coctus _Tor_, coctum EV | 11 coloretur
(o _altera corr. in_ e) V, coleretur E | 13 temperabis _add. Gi_ |
cum ς, eum EV | 15 mittis EV, _cf. p. 49, 12 {+7+ 1, 6}_
VIII. LVMBI ET RENES. +1+ (292) +Lumbuli assi ita fiunt+:
aperiuntur in duas partes ita ut expansi sint, et aspergitur
eis piper tritum, nuclei et coriandrum concisum,
minutatim factum et semen feniculi tritum. deinde lumbuli
recluduntur [assi] et consuuntur et involvuntur omento et 5
sic praedurantur in oleo et liquamine, inde assantur in
clibano vel craticula.
1 Lumbi et renes _sic_ EV _hic; cf. cap. VIII_ {_i.e. in ind._}|
4 lumbuli recluduntur E, lumbolis ecluduntur V | 5 assi EV,
_del. Gi_
IX. PERNA. 1. +1+ (293) +Pernam+, ubi eam cum Caricis plurimis
elixaveris et tribus lauri foliis, detracta cute tessellatim
incides et melle complebis. deinde farinam oleo subactam
contexes et ei corium reddis. et, cum farina cocta
fuerit, eximas furno et ut est inferes.
+2+ (294) +Pernae cocturam+: 5
ex aqua cum Caricis cocta simpliciter, ut solet, inlata
cum buccellis, caroeno vel condito. melius, si cum
musteis.
2 tessellatim _Tor_, tessellam EV | 3 incidis EV | 4 contexes _Sch
ex p. 45, 10 {+6+ 5, 6}_, conteres EV | coreum EV | et _Hum_, ut
EV | 5 et ut est et feres E, ut est et inferes V | 7 caroeno P,
-ni EV | si cum _Baseggio_, sicut EV
X. (295) PETASONEM EX MVSTEIS: petasonem elixas cum
bilibri hordei et Caricis XXV. cum elixatus fuerit, decarnas
et arvillam illius candenti vatillo uris et melle contingis.
quod melius, missum in furnum, melle obligas. cum coloraverit,
mittis in caccabum passum, piper, fasciculum rutae, 5
merum, temperas. cum fuerit temperatum, dimidium in
petasonem profundis et alia parte piperati buccellas
musteorum factas perfundis. cum sorbuerint, quod mustei
recusaverint, petasoni refundis.
2 bilibre EV | caricis E, cacis V | decarnas EV, decorias _Sch_
ς | 3 aruillam _Baseggio_, armillam EV | 7 profundis _Hum_,
perf- EV | alia parte _Hum_, aliam partem EV | 8 factas P, fractas
EV | sorbuerint _Gi_, -rit EV | 9 recusaverint _Hum_, -rit EV
XI. (296) LARIDI COCTVRA: Tectum aqua cum multo anetho
coques, oleum modicum destillabis et modicum salis.