_Partridges._
Perdreaux à la Silène (partridges), ib.
grillés à la purée de Gibier, 374
aux choux (cabbage), ib.
Chartreuses de Perdreaux, ib.
Filets de Perdreaux aux petite légumes, 375
à la Florentine, ib.
Cotelettes de Perdreaux à la Bacchante, ib.
Douarière, 376
Duc de Chartres, ib.
Epigramme de Perdreaux à l’essence de Gibier, 377
aux Champignons (mushrooms), ib.
Turban des Filets de Perdreaux à la Périgord, ib.
Turban de Quenelles de Perdreaux à la Berri, ib.
_Wild Ducks._
Filets de Canetons Sauvages à l’essence
(wild ducklings), 378
Syrienne, ib.
au jus d’Orange, 379
au fumée de Gibier, ib.
Salmi de Canetons Sauvages aux truffes, ib.
Filets de Canetons Sauvages à la purée de Grouse, ib.
_Teal._