_Entrées of Poultry._
_Turkeys._
Estomac de Dinde à la Turenne, 329
Jeune Comtesse, 330
Escalopes de Dinde en blanquette, ib.
á la Belle Fermière, 331
Emincée de Dinde à l’Italienne, ib.
Blanquette de Dinde au Jambon (ham), ib.
Filets de Poulardes à l’Ambassadrice, 332
Marie Stuart, ib.
Talma, 333
Russe, 334
Pierre te Grand, 335
Dumas, 336
Blanc de Poularde aux concombres (cucumbers), ib.
Cuisses de Poulardes à la Talleyrand de Périgord, 337
au Soleil, 338
à l’Ecuillère, ib.
farcis aux petits légumes (vegetables), 339
en fricassée à l’Hôtelière, ib.
a la Bayonnnaise, 340
Entrées of Spring Chickens, Pullets, Fowls, &c., ib.
Filets de Volaille à la Sévigné (fowl), 341
Néva, ib.
sauté au Suprème, 342
aux truffes, ib.
à la Béchamel, 343
aux champignons (mushrooms), ib.
à la Béchamel, ib.
Filets de Poulet à l’Ambassadrice, ib.
à la Strasbourgienne, 344
Filets de Volaille a la Duchesse, ib.