_Fresh-water Fish._ Pike roasted, ib. à la Chambord, ib. Pike en matelote, 141 à la Hollandaise, ib. Small Pike a la Meunière, ib. Pike with caper sauce, ib. à la Maître d’Hôtel, ib. à l’Egyptienne, 142 Fillets of Pike a la Maître d’Hôtel, ib. en matelote, ib. à la Meunière, 143 Carpe en matelote, ib. à la Génoise, ib.