Sauce Soubise, ib.
Soubise (brown), 23
à la Milanaise, ib.
à la Financière, ib.
aux Truffes, 24
aux Champignons (mushrooms), ib.
à la purée de Truffes, ib.
à la purée de Champignons (mushrooms), 25
Périgueux, ib.
Béchamel à la Crème, ib.
au Suprême, 26
Velouté de Gibier (game), ib.
Sauce à la purée de Gibier (ditto), 27
au fumée do Gibier (ditto), ib.
Demi-glace de Gibier (ditto), ib.
Sauce matelote, 28
Genevoise, ib.
à la Beyrout, ib.
à l’essence de Poissions (of fish), 29
à la Hollandaise (Dutch), ib.