N:o 44. Jauho-kokkaroita.
Hyvää nuorta voita, kananmunan kokonen palanen, ja kortteli maitoa
pannaan kastrulliin; kiehumaan ruvetessa sekotetaan vispilällä niin
paljon hyviä nisujauhoja sekaan, että tuntuu sakialta ja eriää
pohjasta; astia nostetaan sitte' valkialta ja sekotetaan lusikalla
siksi kuin taikina jähtyy, jona siihen sekotetaan kolme munaa, yksi
erästänsä, niin myös sokeria ja muskotblommaa. Tästä pannaan mär'ällä
lusikalla yksi kokkara (klimppi) kiehuvaan puljonkiin koitteeksi;
jos taikina huomataan veteläksi, niin lisätään siihen pienennetty
nisu-korppu.
Kaikellaisia kokkara- eli klimppi-taikinoita pitää ensin koitettamaan
jos pysyyvät koossa taikka ei; sillä munien suuruus, niinkuin jauhojen
hyvyyskin, jotka siinnä ovat pidin aineet on monellainen.
N:o 45. Nisuleipä-kokkaroita.
Viisi luodia raastittua ja ruoka-siivilällä seulottua nisuleipää
sekotetaan kolmeessa lusikallisessa sulatussa voissa puulusikalla
sekasin siksi että hän valkenee; siihen lisätään sitte' 3 lusikallista
taaletta, 2 munan-ruskuaista, hiukan sokeria ja muskotblommaa. Kuin
nämät kaikki ovat sekasin sekotetut, pannaan tästä yksi kokkara
koetteeksi kiehumaan.
N:o 46. Vasikanliha-kokkaroita. (Frikadeller).
Puolen naulaa suonista ruokottua uutta (raakaa) vasikanlihaa leikataan,
survotaan ja nuijitaan pieneksi 4:sä taikka 5:dessä luodissa voissa;
pannaan sitte' pienennettyä ja ryypyn verrassa maidossa liotettua
nisuleipää sekaan, ja sen perästä 2 taikka 3 munaa, hiukan muskottia,
suoloja ja pippuroita. Tästä pistetään mär'ällä lusikalla pikkusia
kokkaroita kiehuvaan puljonkiin.
N:o 47. Kananliha-kokkaroita. (Frikadeller).
Kanan rinta-liha survotaan pieneksi, sekotetaan sitte' hyvästi,
puolessa sen verrassa voissa kuin lihaakin on, ja lisätään siihen
sitte' 3 munaa, 3 lusikallista nuorta taaletta, hiukan sokeria,
muskotblommaa ja inan karvoita pippuroita. Tästä otetaan lusikalla
pikkusia kokkaroita kiehumaan soppaan.
Huomattava: Näitä kokkaroita pannaan N:o 10:s neuvottuun Soppaan.
N:o 48. Linnunliha-kokkaroita. (Frikadeller).
Kahdesta pyyn rinta-lihoista tehdään kokkaroita samalla lailla kuin
edellä mainitussa on neuvottu. Huomattava: Näitä kokkaroita pannaan N:o
9:sä neuvottuun Soppaan.
N:o 49. Kaali-kokkaroita. (Frikadeller).
Hyvin pieneksi hakattua här'änlihaa nuijitaan puolessa sen verrassa
voissa, kuin lihaakin on, tasaseksi taikinaksi, ja pannaan sitte'
sekaan 3 taikka 4 munaa, 2 lusikallista nuorta taaletta, hiukan
pienettyjä karvaita pippuroita ja rahtunen muskotblommaa. Tästä tehdyn
joka ainoan kokkaran ympärille' kiedotaan kaalin lehti, niotaan
langalla kiinni ja pannaan puljonkiin kiehumaan.
Huomattava: Näitä pannaan N:o 19 neuvottuun Kaalikeitokseen.
N:o 50. Soppa-leipiä.
Kaksi lusikallista taaletta, kaksi munaa ja pienennettyä sokeria
sekotetaan hyvin sekasin, jossa sitte' liotetaan parahultasen vahvoihin
pytkyihin leikattua nisuleipää, siksi että hyvin likoovat, joina ne'
paistetaan voissa ruskeaksi, ja pannaan soppaan kokkaroiden verosta.
2:nen Jako.