Keittäjän tulee pitää ruoka- ja keitto-astiat erinomasen hyvässä ja
puhtaassa ruokossa.
Kupari- taikka Vaski-astiat ovat paraita keitto-kaluja, ollenkin muna-
ja maito-ru'issa, mutta niiden pitää aina oleman hyviksi tinattuja,
eikä koskaan tinaamattomissa, ei huonoiksi tinatuissakaan, ei
soenneissa eikä pesemättömissä keitettämän; sillä kuparin vihriäinen
ruoste, joka tinaamattomista lähtee, on väkevää myrkkyä. Valkialle'
pantaissa pitää tinatuissa oleman märkyyttä estämässä tinan sulausta.
Uudesta tinattu astia pitää hyvästi vedessä keitettämän, ennen kuin
ruokiin pannaan. _Puhtaiksi_ saadaan ne' sahan-jauhoilla, taikka vielä
puhtaimmiksi trankilla eli vanhalla happamalla juomisella. Samalla
puhdistetaan myös messinki.
Rauta-pannut ja Padat ovat keitto-astioina huonompia; ne' ruostuuvat
helpommin, muuttaavat ru'an ja ovat työlläästi puhdistettavia.
Puhtaiksi saatuna, ja uutena, estetään ne' ruostumasta sian-silavalla
taikka ihralla voidellen. Muuloistin pestään ne' paljaalla lipiällä
ja sitte' virutetaan vedellä. Tuh'alla ja vedellä lähteevät ne' myös
puhtaiksi, taikka pienennetyllä ja seulotulla tiilikivellä, jota aina
pitäisi olla käsillä.
Kivi- taikka Savi-astiat ovat hyviä keitto- ja ruoka-astioiksi, ja
rautalangalla niottuina eivät pääse halkeilemaankaan. Vielä paremmin
estyyvät ne' halkeilemasta, jos ulkopuolelta muutamaan piihin silataan
vetelällä savella ja sitte' liinöljyllä. Ja jos ne' ensin uutena
muutamaksi hetkeksi täytetään kylmällä vedellä ja sitte' keitetään
hiljaksellen padassa, niin eivät muuta ru'an makua. Lämpösinä
lähteevät ne' puhtaiksi listimillä taikka Nisun-kliideillä. Vanhana
pitää ne' usiasti keitettämän lipiässä; taikka ne' muuttaavat ru'an
pahanmakuseksi.
Tina-astiat puhdistetaan väkevään lipiään ja hietaan, taikka pieneen
santaan, kastetulla villasella rievulla, jonka perästä ne' virutetaan.
Posliinit estetään säröilemästä, jos vähän lämmitetään ennen kuin
kuumiin aineisiin pannaan. Ne' puhdistetaan lipiällä taikka lämpösellä
vedellä.
Klasi-astiat lähteevät kylmällä vedellä ja suoloilla, mutta jos ovat
rasvasia, niin pestään ne' harmaalla villamaisella paperilla, sannalla
ja hauleilla. _Himmiintyneet juoma-klasit_ saadaan kirkkaiksi, jos
tuliselle' hiilustalle' kaadetaan vettä ja pidetään klasit siinnä
nousevassa höyryssä.
Pöytä-hopea puhdistetaan pesten paljaalla kuumalla vedellä ja liina-
taikka villa-rievulla, ilman saippuaa taikka soopaa. Pyhitään
sitte' kuiviksi ja puhtaiksi talista taikka vaksista; sen perästä
otetaan poltettua ja hyvin pieneksi jauhoksi hakattua peuransarvea
ja lampaanluuta, joihinka vanha kulunut liinanriepu kastetaan ja
hiastetaan sillä hopeat kirkkaiksi. Jota useammin sama riepu tähän
viljellään, sitä kirkkaimmaksi tuleevat sillä hopiat. Sitä ei
pidä hukattaman, vaikka soenneeltakin näyttää, vaan säilytettämän
kokoonpantuna liinasessa rievussa, ett'ei tahriintuisi. — Poltettua ja
pienettyä peuransarvea saadaan Apteikista.
Pullot suullistetaan keitetyillä korkeilla, lyöden puu-nuijalla lujaan,
ennen kuin ehtiivät ylöllensä vettyä ja paisua.
Paot, metalli- ja kivi-astioissa, tukitaan vettäpitäväisiksi kyrsällä,
tehty puoliksi tuh'asta ja pajan-miilusta sekotettu munan-valkuaisella.