¶ Ris en goule a iour de chair. eslises laues en eaue chaulde puis
mettes essuyer vostre ris contre le feu. prenez laict (Page 41) de vache
& froment mettes vostre ris dedans & faictes buyllir tout ensemble a
petit feu gettes dedans du gras du bouillon de beuf & en caresme soit
fait au laict damandes & sucre sur les escuelles.
Viandes a potaiges de caresme.
¶ Commencement de poisson cuyt en eaue au soir en huylle affines amandes
de vostre bouillon. & prenez gingembre deffaictes de vostre laict &
dressies sur vostre grain quant il sera bouilly & pour malades il fault
du sucre.
¶ Saulce verde. Prenez du pain blanc & le mettes bouillir en vinaigre &
puis le mettes refroidir la plus souueraine verdeur est de froment
lautre ou deffault de froment doysille ou de ressise & en la saulce de
la chair se fait pareillement mais que tant que lon y mect vng petit de
saulge & le passes en lestamine & si elle est trop aigre si y mettes du
vin blanc tiede mettes gingembre & poiure & non autres espices.