¶ Pour faire saulce au moust. prenes des raisins hors de la grappe & les
eschaches en vne paelle & les mettes bouillir sur le feu demy quart
deure & y mettez vng peu de vin vermeil se naues assez raisins & le
laissez refroidir & apres passez parmy lestamine pour quatre platz.
prenes deux onces de cynamome / deux onces de sucre & demye once
gingembre & passes tout ensemble par lestamine excepte le sucre & est
ladicte saulce bonne sur herondeaulx chappons / ou autre rost sur oeufz
fris sur poisson & sur toutes autres frictures & en deffaulte de raisins
soient prinses de moures.