¶ Pour faire chaume. prenez brothetz / & les eschaudes / et les mettez
par pieces: ou tous entiers halles sur le gril & halles du pain & le
mettez tramper auec puree de poix / et puis quant le pain sera trempe.
prenez du vert ius / et du vin blanc et de la puree et passes vostre
pain tout ensemble / & quant il sera passe pour quattre platz /
destrempes (Page 33) vne once gingembre dedans le bouillon & vng peu de
saffran parmi & mettes le poisson auec le bouillon & mettez parmy du
beurre fraitz ou sale.