¶ Pour arbeleste de poisson de tripes de brochetz & tripes de carpes
cuites puis laissez refroidir. prenez dune carpe ou deux ou du brochet &
les appareilles & ostes les arestes le plus que vous pourres et que le
poisson soit bien escaille & le tranchez par (Page 14) gros lopins comme
les trippes & les frises et les trippes du poisson cestassauoir les
foyez les mulettes de brochetz & le bouillon qui y appartient & prenes
du pain halle tresbien sans brusler & les mettes tremper en puree de
poix & en vin vermeil le meilleur que vous pourres finer & prenez
canelle / gingembre / menues espices / & clou de girofle / foyson &
coulez pain & les espices ensemble & les deffaictes de vin aigre & puis
les mettes boullir / & puis quant il sera boully mettez le boullon en
vng pot & mettez le grain qui est frit dedans le pot & lassaisonnez de
sel.