_Stacci a imbuto a doppia rete metallica, mobile_ (fig. 26) per
filtrare il latte quando si versa nei bidoni. Sono utilissimi quando
il latte esce dalla stalla carico di sozzure grossolane, che otturano
facilmente lo staccio. Ciò accadendo, si tolgono le due reti, si
puliscono e si rimettono a posto. Prezzo L. 8,50.
_Bacinelle di lamiera stagnata_ (fig. 27) a triplice stagnatura, di un
sol pezzo, per contenere il latte durante l'affioramento.
Capacità litri 14 L. 6,50
Capacità litri 26 L. 8,50
Capacità litri 32 L. 10 —
Capacità litri 42 L. 13 —
Capacità litri 55 L. 15 —
Capacità litri 60 L. 17,50
[Illustrazione: Fig. 26 — 27 — 28.]
_Pannaruola tonda_ (fig. 28) di legno acero, all'uso lombardo, per
togliere la panna sul latte. Da L. 1,50 a 3,50, secondo la grandezza.
_Mestolo di acero con manico_ (fig. 29) per muovere e voltare la
cagliata, tipo svizzero. Da L. 4,50 a 10,50.
_Mestolo tondo_ (fig. 30) di lamiera stagnata con manico, per diversi
usi.
Diametro cent. 20 L. 4
Diametro cent. 24 L. 5
[Illustrazione: Fig. 29 — 30 — 31.]
_Bascule_ (fig. 31) con fronte e tavolato ferrato.
Portata kg. 200 L. 55
Portata kg. 500 L. 75
Portata kg. 1000 L. 130
_Bascule con recipiente tarato_ (fig. 32) per pesare il latte al
ricevimento nella latteria.
Capacità litri 100 L. 140
Capacità litri 200 L. 160
Capacità litri 300 L. 180
_Stadera a recipiente_ per pesare il latte in piccole quantità, adatta
per le latterie che ricevono pochi litri di latte per volta da ciascun
tornitore. Da litri 30, L. 35, compreso il cavalletto di legno.
[Illustrazione: Fig. 32.]
Refrigeranti e riscaldatori.
_Refrigerante per latte_ (fig. 33) con tubi a sezione di cuore,
mediante i quali si aumenta assai la superficie di raffreddamento, ed i
tubi si possono aprire e pulire.
[Illustrazione: Fig. 33 — 33bis.]
Raffreddamento per ora litri 150 L. 150
Raffreddamento per ora litri 300 L. 200
Raffreddamento per ora litri 500 L. 300
Raffreddamento per ora litri 700 L. 380
Raffreddamento per ora litri 1000 L. 450
Raffreddamento per ora litri 1400 L. 500
Raffreddamento per ora litri 2000 L. 725
Raffreddamento per ora litri 2400 L. 900
Sono compresi nel prezzo la vasca di alimentazione ed il cavalletto di
ferro per supporto.
[Illustrazione: Fig. 34.]
_Refrigerante cilindrico_ (fig. 34) sistema Schmidt, pel latte e per la
panna.
Raffreddamento per ora litri 80 L. 90
Raffreddamento per ora litri 100 L. 100
Raffreddamento per ora litri 180 L. 120
Raffreddamento per ora litri 300 L. 165
Raffreddamento per ora litri 500 L. 195
Raffreddamento per ora litri 800 L. 255
Raffreddamento per ora litri 1200 L. 340
compreso il cavalletto di legno per supporto.
_Riscaldatore del latte_ (fig. 35) a vapore, con regolatore automatico
per l'applicazione alle scrematrici centrifughe.
Scaldamento per ora litri 500 L. 140
Scaldamento per ora litri 800 L. 185
Scaldamento per ora litri 1100 L. 230
Scaldamento per ora litri 2000 L. 340
[Illustrazione: Fig. 35.]
_Pastorizzatore_ (fig. 36) a vapore applicabile al latte intero, come
al latte magro, mediante il quale si porta rapidamente il latte a 75°
C.
Scaldamento per ora litri 1400 L. 2000
Scaldamento per ora litri 2300 L. 2375
[Illustrazione: Fig. 36.]
_Riscaldatore ed elevatore Triumph_ (fig. 37) applicabile al latte
intiero ed alla panna nelle latterie impiantate sul principio della
centrifugazione del latte.
Scaldamento per ora litri 1000 L. 430
Scaldamento per ora litri 2000 L. 500
[Illustrazione: Fig. 37.]
Scrematrici centrifughe.
_Scrematrice Laval alfa a motore_ (fig. 38).
Marca Lavoro all'ora Prezzo
Alfa A II litri 2100 2350
Alfa A I 1500 1825
Alfa Pony 700 1270
[Illustrazione: Fig. 38.]
_Scrematrice Laval alfa a mano_ (fig. 39).
Marca Lavoro all'ora Prezzo
Alfa B litri 450 900
Alfa S H 300 570
Alfa S 250 475
Alfa L D 200 375
Alfa S C 125 275
Alfa Liliput 40 175
[Illustrazione: Fig. 39.]
_Pompa a stantuffo_ (fig. 40) per sollevare latte, panna, siero,
ecc. Funziona mediante un motore ed è utile nelle grandi latterie per
mandare rapidamente i liquidi da un locale all'altro.
Portata per ora litri 2500 L. 390
Portata per ora litri 3500 L. 420
[Illustrazione: Fig. 40.]
Attrezzi per la fabbricazione del burro.
_Apparecchio per la coltivazione dei fermenti selezionati_ (fig. 41).
Capacità litri 5 L. 17 con accessori
Capacità litri 12 L. 25 con accessori
[Illustrazione: Fig. 41.]
_Vasca per l'acidificazione della panna_ (fig. 42), a doppia parete
metallica, mediante la quale si può riscaldare o raffreddare la panna,
facendo uso di vapore oppure di acqua fredda.
Capacità litri 300 L. 400
Capacità litri 500 L. 600
Capacità litri 1000 L. 800
[Illustrazione: Fig. 42 — 43.]
_Sostegno per bacinelle_ (fig. 43), formato da un telaio di regoli di
ferro, sostenuto da mensole, pure di ferro, fissate al muro.
Prezzo per kg. da L. 0,85 a L. 1
Prezzo per metro quadrato circa L. 20
_Zangola a botte orizzontale_ (fig. 44) con cuscinetti a ruote
girevoli, fatta di legno rovere, montata sopra robusto cavalletto.
Capacità totale Panna da lavorarsi Prezzo
al massimo
litri 25 litri 8 a 10 L. 38
litri 40 litri 12 a 15 L. 42
litri 75 litri 20 a 25 L. 70
litri 100 litri 30 a 45 L. 85
litri 150 litri 50 a 60 L. 110
litri 200 litri 65 a 70 L. 125
litri 300 litri 100 a 120 L. 210
litri 400 litri 130 a 140 L. 250
[Illustrazione: Fig. 44.]
_NB._ — Sino a 200 litri di capacità le zangole vengono mosse a mano.
Le altre vengono azionate da un motore.
_Zangola Vittoria_ (fig. 45) a botte verticale, adatta per piccole
quantità di panna; possiede un disco mobile di legno internamente.
Capacità Panna Prezzo
litri 25 litri 10 40
litri 40 litri 15 50
litri 75 litri 25 80
[Illustrazione: Fig. 45.]
[Illustrazione: Fig. 46 — 47.]
_Impastatrice meccanica per burro_ (fig. 46), con inalzamento della
tavola, munita di secchio metallico a robinetto.
Diametro Burro che lavora per volta Prezzo
cm. 72 chilog. 8 a 10 110
cm. 90 chilog. 10 a 15 130
cm. 120 chilog. 20 a 25 180
Queste macchine funzionano a mano; volendo azionarle a mezzo di un
motore hanno bisogno di puleggie, ed allora il prezzo cresce di circa
il 20 per cento.
_Impastatrice uso gramola per burro_ (fig. 47) per lavorare da 6 a 8
kg. di burro per volta: L. 30. Secchio metallico con robinetto L. 6,50.
_Spatole di legno_ (fig. 48) per muovere il burro senza toccarlo colle
mani. Da L. 1 a 2.
[Illustrazione: Fig. 48.]
_Segnarola di legno, sistema lombardo_ per rigare i pani di burro: L.
2,20.
_Stampo di legno per burro_ (fig. 49) forma lombarda, con disegno a
rilievo, chiusura a vite di pressione, fatto con legno duro.
Peso del pane di burro Prezzo
kg. 2 L. 14,50
kg. 4 L. 19,50
kg. 6 L. 30 —
[Illustrazione: Fig. 49.]
Volendo apposita iscrizione nello stampo, il prezzo aumenta di circa il
20%.
_Stampo ovale_ (fig. 50) a cerniera per piccoli pani di burro, sistema
svizzero.
Peso del pane Prezzo
Kg. ¼ 4,50
Kg. ½ 5 —
Kg. 1 5,50
Kg. 2 6,50
[Illustrazione: Fig. 50.]
Attrezzi per la fabbricazione dei formaggi.
_Caldaia di rame per formaggio di grana_ (fig. 51), munita di chiudenda
in lamiera e di gru girevole di ferro.
[Illustrazione: Fig. 51.]
Si fabbricano della capacità da 300 a 800 litri. Il prezzo varia a
norma del prezzo corrente del rame e del ferro.
[Illustrazione: Fig. 52 — 53.]
Al compratore conviene stabilire col fornitore della caldaia un prezzo
per kg. di rame e per kg. di ferro.
Per es. una caldaia della capacità di 500 litri coi suoi annessi, cioè
chiudenda e gru, costa circa L. 750.
_Caldaia di rame forma svizzera_ fig. 52 prospetto, fig. 53 spaccato,
munita di chiudenda in lamiera e di gru girevole di ferro. Capacità e
prezzi vengono regolati nel modo indicato per la caldaia precedente. La
caldaia a forma svizzera costa però circa il 15% meno di quella a forma
lombarda, perchè la sua costruzione è meno laboriosa.
_Spino per formaggio di grana_ (fig. 54) a filo di ottone, modello
lombardo, L. 2,50.
[Illustrazione: Fig. 54.]
_Spino per formaggi svizzeri_ (fig. 55) di fil di ferro galvanizzato,
L. 5.
[Illustrazione: Fig. 55.]
_Lira_ (fig. 56) o taglia cagliata a filo di ottone. Da L. 7,50 a L. 10
secondo le dimensioni.
_Rotella di legno_ (fig. 57) per mantenere la cagliata in agitazione L.
2,50.
[Illustrazione: Fig. 56.]
_Fascere di legno_ (fig. 58). Vi sono diverse forme e dimensioni, a
norma dei formaggi pei quali devono servire.
[Illustrazione: Fig. 57.]
Bisogna dunque indicare al fornitore il tipo di formaggio che si vuol
fabbricare e le dimensioni od almeno il peso approssimativo di questo
formaggio.
[Illustrazione: Fig. 58.]
Si fanno fascere con diverse specie di legno e cioè faggio, noce,
salice, pioppo. I prezzi sono i seguenti: per Gorgonzola (salice) da L.
1 a 2; per grana reggiano (salice) da L. 1 a 1,50; id. id. (noce) da L.
3 a 5,50; per grana lodigiano (salice) da L. 2,25 a 4,50; per Gruyère
(noce) da L. 6,50 a 9; per Emmenthal (faggio) da L. 10 a 18.
[Illustrazione: Fig. 59 — 60.]
_Spersòle di legno_ larice o rovere per deporre il formaggio appena
fatto a sgocciolare. Da L. 40 a 150.
_Torchio metallico_ (fig. 59) a doppia leva, sistema inglese.
Diametro del piatto Pressione Prezzo
Cm. 40 kg. 500 L. 65
Cm. 60 kg. 1000 L. 130
Cm. 75 kg. 1500 L. 150
_Torchio metallico doppio_ (fig. 60). Sono due torchi abbinati per
economia, consigliabili nella fabbricazione del formaggio svedese.
Diametro del piatto Pressione Prezzo
Cm. 50 Kg. 650 L. 150
Cm. 60 Kg. 1000 L. 180
[Illustrazione: Fig. 61.]
_Forme cilindriche bucherate di lamiera stagnata_ (fig. 61) per
formaggio svedese, con disco metallico. Prezzo L. 2,50 al kg.
_Torchio a leva sistema svizzero_ (fig. 62) con trasmettitore,
applicabile ai formaggi Emmenthal, Gruyère e simili. Un torchio capace
di esercitare la pressione di 2000 kg. circa costa circa L. 175.
[Illustrazione: Fig. 62.]
_Tondelli_ o dischi di legno per supporto dei formaggi. Da L. 1 a 5,
secondo le dimensioni.
_Frangicagliata_ (fig. 63) adoperata nella fabbricazione del formaggio
svedese.
[Illustrazione: Fig. 63.]
Modello a mano L. 55.
_Spazzolone di crine vegetale_ (fig. 64) per strofinare i formaggi
Emmenthal; L. 8,50.
[Illustrazione: Fig. 64.]
_Sonda o trivella_ (fig. 65) di ferro stagnato per esplorare i formaggi
internamente; da L. 1,25 a 1,50.
[Illustrazione: Fig. 65.]
_Martelletto di ferro_ per battere i formaggi di grana; L. 1,50.
_Raschia con manico_ per raschiare i formaggi; L. 0,70.
_Piroforo_ od _eolipila_ ad alcool od a benzina per cauterizzare i
formaggi; L. 6.
_Numeri di zinco_ per marcare i formaggi. Serie da 1 a 10; L. 3.
_Molla d'acciaio_ per levare la cagliata dalla caldaia; L. 2 a 2,50.
_Tele da formaggi._ Sono tessuti di canapa di varie altezze. Quelle
per formaggio di grana, Gorgonzola, Gruyère si vendono ad un tanto
il metro lineare ed hanno altezza da m. 0,80 a 1,40; il prezzo varia
proporzionatamente all'altezza da L. 0,70 a 1,35 al metro.
Per i formaggi Emmenthal le tele si vendono a pezzi aventi dimensioni
convenienti pel loro uso. Le dimensioni sono da m. 1,15 × 1,15 sino
a m. 2 × 2, ed il prezzo sta da L. 1,40 a 3,20, in proporzione della
grandezza della tela.
Articoli diversi.
_Spazzole_ di crine vegetale (fig. 66 e 67) per la pulizia dei
recipienti. Da L. 1,50 a 2, secondo la grandezza.
[Illustrazione: Fig. 66 — 67.]
_Poppatoio per vitelli_ (fig. 68), sistema Bozzi. L. 13,50.
[Illustrazione: Fig. 68.]
Si fanno in legno od in bandone stagnato, senza differenza di prezzo.
_Malserini_ di trebbia (fig. 69) per la pulizia in genere. Da L. 7,50 a
9 la dozzina, secondo la grandezza.
[Illustrazione: Fig. 69 — 70.]
_Oliatore_ di metallo (fig. 70). Da L. 1,50 a 2,50.
Legname e mobilio.
Nel magazzino del formaggio o _casera_ bisogna impiantare i così detti
_scaloni_ o _scalere_ (fig. 71),
[Illustrazione: Fig. 71.]
cioè un'impalcatura di legno portante tavole pure di legno, sulle
quali si tengono i formaggi. Ogni paese adopera quel legname che
trova più comodo e più economico; serve bene anche il legno dolce,
particolarmente per fare le tavole. Il costo di questi scaloni varia
molto da luogo a luogo.
Per fare un preventivo attendibile bisogna conoscere dapprima di quanti
formaggi è capace il magazzino, poi in relazione alla quantità ed
alle dimensioni loro, calcolare l'estensione superficiale totale, da
suddividersi in diversi piani. Stimasi la costruzione degli scaloni da
L. 3 a 4 per metro quadrato di tavole, poste in opera.
Nel salatoio, per uso del formaggio di grana, degli stracchini e
simili, consiglio l'uso di _tavole di legno forte_, preferibilmente
rovere, di grosso spessore e così larghe da bastare un pezzo solo nel
senso della larghezza ed evitare le giunture.
Si preventiva la quantità occorrente, partendo dalla base della
produzione giornaliera di formaggio e dal tempo che i formaggi devono
durare in salatoio. Per esempio, il formaggio di grana sta circa
quaranta giorni in salatoio; non occorre però che si preparino quaranta
posti superficiali, perchè questi formaggi si usa di sovrapporli due a
due quando sono inoltrati nel periodo di salatura.
Anche il prezzo delle tavole di rovere varia da paese a paese. Per
quelle dello spessore da 40 a 50 mill. il prezzo varia da L. 5 a 6 per
metro quadrato.
Occorrono alcuni tini o botti di legno per contenere siero, o
latticello, o salamoia, ecc.; possono anche essere botti usate, ed
allora è questione di poche lire di spesa.
Un truogolo di legno è necessario per ricevere il latticello che vien
spillato dalla zangola dopo la burrificazione. Un altro truogolo è
necessario, se fabbricasi formaggio svedese, a mescolare la cagliata
ridotta in briciole col sale.
Questi truogoli possono essere fatti da qualunque falegname sul luogo
ed importano una spesa da 5 a 10 lire cadauno.
Non parlerò del mobiglio usuale, come tavoli, armadi, sedie, ecc.,
perchè ciò non appartiene alla tecnica casearia ed è del resto affare
molto semplice, devoluto al buon senso degli organizzatori della
latteria. Bisogna però tenerlo presente nel preventivo di spesa.
Codesti organizzatori se saranno abili ed aiutati da persone pratiche
dell'industria e dell'arte casearia sceglieranno e determineranno
fra gli attrezzi che io ho elencato quelli adatti e necessari al
funzionamento della latteria e pienamente rispondenti all'indirizzo
tecnico che questa deve avere.
Il preventivo del fabbisogno sia redatto colla maggior sincerità e
con una certa larghezza di vedute, affinchè non s'incontrino poscia
delusioni e recriminazioni.
Buon senso e competenza degli organizzatori sono i due requisiti che
porteranno a questa conseguenza di spender bene il denaro e di far
funzionare rettamente la latteria, con soddisfazione generale. Buon
senso e competenza colmeranno altresì quelle lacune che io non ho
potuto o saputo evitare in questo capitolo degli attrezzi occorrenti
alla latteria.