Attrezzi.
L'altra parte dell'impianto della latteria consiste nella provvista del
macchinario, degli utensili e del mobilio occorrente.
Sarà bene che l'amministrazione prima di fare il preventivo di spesa
e di procedere all'acquisto dei detti articoli senta il parere di
persona dell'arte e possibilmente anche quello del casaro designato ad
effettuare la lavorazione del latte.
Il mobilio, gli _scaloni_ e gli attrezzi d'uso generico, come bilancie,
coltelli, scope, ecc., si potranno provvedere sul luogo o da qualsiasi
ditta. Ma per gli attrezzi speciali di caseificio conviene ricorrere
alle grosse ditte che trattano gli articoli di caseificio.
Queste sono in grado di fornire tutti gli attrezzi occorrenti e
armonizzanti fra di loro, a prezzi di catalogo e di concedere anche
certe facilitazioni che i piccoli esercenti non usano. Di più le
grosse ditte si tengono in corrente delle novità e dei progressi che
va facendo la tecnica casearia e pubblicano un catalogo illustrato e
particolareggiato, che è istruttivo e può essere capito anche dalle
persone mediocremente versate nell'arte casearia.
In quanto al costo degli attrezzi necessari ad una latteria di circa 5
quintali di latte al giorno, dirò che desso sta da 2000 a 3000 lire e
che la spesa più grossa è quella della caldaia col relativo fornello.
Credo opportuno far seguire un elenco dei principali attrezzi
occorrenti alle latterie, corredato dai relativi prezzi
approssimativi[6].
Strumenti d'assaggio del latte e vetri graduati.
_Cremometro_ (fig. 8) pel dosamento approssimativo della panna nel
latte: L. 2,25.
_Termometro_ ad alcool in armatura metallica, scala sino a 68° C. pel
lavoro del latte e formaggio in caldaia: L. 2,25.
_Termometro_ a mercurio (fig. 9) in armatura di legno, per la cottura
del siero, scala sino a 100° C.: L. 2,50.
_Termometro_ ad alcool, scala smalto, sino a 50° C., per l'assaggio del
latte: L. 1,75.
_Termometro_ ad alcool su tavoletta per appendere al muro, servibile a
riconoscere la temperatura dell'ambiente: da L. 0,40 a 1,25.
_Lattedensimetro_ (fig. 10) per determinare il peso specifico del
latte, con unite tavole di correzione ed istruzione stampata: L. 2,50.
_Lattedensimetro_ con termometro fissato in alto. È di uso più pronto
e più comodo del precedente, ma è più costoso del lattedensimetro e del
termometro presi separatamente: da L. 6,50 a 8,50.
[Illustrazione: Fig. 8 — 9 — 10.]
_NB._ — I predetti strumenti, essendo di vetro e quindi fragili, si
comperano di solito in doppio esemplare dalle latterie che si trovano
lontane dai depositi di vendita.
I prezzi esposti riguardano strumenti dozzinali, che non sono sempre
corretti. Consiglio le latterie di richiedere che gli strumenti
importanti, come il lattedensimetro ed il termometro, siano
_controllati_, cioè verificati da persona idonea. Si spende qualche
cosa di più, ma si ha il vantaggio di potersi fidare pienamente
delle indicazioni fornite dagli strumenti e di evitare errori o
contestazioni, specialmente nello apprezzamento della purezza del
latte.
[Illustrazione: Fig. 11 — 12.]
_Lattozimoscopio_ (fig. 11 e 12) apparecchio del prof. Walter per
riconoscere il latte guasto:
N. 1 con 15 provette L. 22
N. 2 con 25 provette L. 25
[Illustrazione: Fig. 13 — 14.]
_Acidobutirrometro_ del dott. Gerber (fig. 13) per dosare rapidamente
il grasso nel latte e nella panna, tipo _Rapid_, cogli accessori:
per 4 prove L. 125
per 8 prove L. 170
_Provette graduate_ (fig. 14) per misurare caglio liquido, coloranti,
ecc.
Capacità 10 cent. cubi L. 0,50
Capacità 50 cent. cubi L. 1,25
Capacità 100 cent. cubi L. 1,50
Capacità 500 cent. cubi L. 2,50
Recipienti per latte ed accessori.
_Bidoni_ (fig. 15) ossia secchi di lamiera stagnata a tripla
stagnatura, chiusura ermetica con gomma, destinati al trasporto del
latte.
Capacità litri 10 L. 10,50
Capacità litri 20 L. 16 —
Capacità litri 40 L. 27,50
Capacità litri 50 L. 32,50
[Illustrazione: Fig. 15 — 16.]
_Bidoni a zaino_ (fig. 16) per trasportare il latte a dorso d'uomo.
Lamiera stagnata, con chiusura ermetica.
Capacità litri 10 L. 10 —
Capacità litri 15 L. 12 —
Capacità litri 20 L. 15 —
Capacità litri 25 L. 17,50
_Secchione tronco-conico_ (fig. 17) di lamiera stagnata, bollato.
Capacità litri 50 L. 26
Capacità litri 100 L. 38
Capacità litri 200 L. 50
[Illustrazione: Fig. 17 — 18.]
_Secchielli cilindrici a becco_ (fig. 18) di lamiera stagnata, con
manico.
Capacità litri 20 L. 8,50
Capacità litri 26 L. 10 —
Capacità litri 30 L. 12,50
_Secchielli a becco e maniglia_ (fig. 19) di lamiera stagnata, per
travasare latte, siero, ecc.
Capacità litri 7 L. 5 —
Capacità litri 9 L. 6,50
Capacità litri 11 L. 7 —
_Vasca in bandone con robinetto_ (fig. 20) per distribuire il latte
alla scrematrice, al refrigerante, ecc.