Pâté chaud de légumes 1 5
2 petits Pâtés à la Béchamel 1 4
2 petits Pâtés au jus 0 16
1 Pâté chaud d'anguille 1 10
1 Pâté chaud de crêtes et de rognons de coqs 2 0
Tourte de godiveau 1 0
Tourte aux confitures 1 5
Vol-au-Vent de filets de volailles 2 0
Vol-au-Vent de Saumon frais 1 10
Vol-au-Vent de morue à la Béchamel 1 5
Vol-au-Vent de cervelle de veau à l'Allemande 1 5
ENTRÉES DE VOLAILLES.
(_Toutes les entrées aux Truffes sont de 15 de plus_).
fr. s.
Caille aux petits pois 2 10
Pigeon à la crapaudine 2 10
Chapon au riz, le quart 2 15
Chapon au gros sel, le quart 2 10
Demi-poulet aux Truffes ou aux Huitres 4 0
Fricassée de poulets garnie, la moitié 3 10
Fricassée de poulets, la moitié 3 0
Salade de volaille 3 0
Friteau de poulet, la moitié 3 0
Demi-poulet à la ravigotte ou à la tartare 3 0
Marinade de poulet, la moitié 3 0
Le quart d'un poulet à l'estragon ou à la crème ou
aux laitues 1 10
Blanquette de poularde 2 10
1 cuisse de poulet aux petits pois 2 0
1 cuisse de volaille au jambon 2 0
2 côtelettes de poulet 3 0
1 cuisse ou aile de poulet en papillote 1 10
1 cuisse de poulet à la Provençale 1 10
Ragoût mêlé de crêtes et de rognons de coqs 3 0
Capilotade de volaille 3 0
Filet de poularde au suprême 3 0
Mayonaise de volaille 3 0
Cuisses de Dindon grillées, sauce robert 3 0
Le quart d'un Canard aux petits pois ou aux navets 1 10
Foie gras en caisses ou en matelote
Perdrix aux choux, la moitié
Salmi de perdreau au vin de Champagne
Pigeons en compote ou aux petits pois 2 10
Béchamel de blanc de volaille 2 10
2 cuisses de poulet en hochepot 1 10
Ailerons de dinde aux navets 1 10
Blanc de volaille aux concombres 3 0