Wanneer men een blik slaat in de recepten van "de Indische tafel"
valt het spoedig op, dat uien en knoflook (bawang poetih) bij de
bereiding een groote rol spelen. Oostersche gerechten hebben in 't
algemeen een sterken en toch aangenamen smaak, het kenmerk van de
semitische keuken. Het geurige en petillante van oostersche gerechten
mist men grootendeels in onze hollandsche schotels, waar òòk wel uien
en knoflook worden gebruikt, maar lang niet in die hoeveelheden als
in Indië of als in de Zuidelijke en Oostelijke landen van Europa.
Zonder of met zeer weinig uien zou een Indische rijsttafel ondenkbaar
zijn.
Men meene dus niet, dat door een willekeurige afwijking van
vorenstaande recepten, omdat men niet van uien of knoflook houdt,
een dragelijke rijsttafel in Holland is na te maken.
Zij, die zich in Holland de verschillende fleschjes en potjes
met sambelans en sambel gorèngs aanschaffen, om van de zoogenaamde
"lastige" bereiding af te zijn, vinden toch in die bereide toespijzen
grootendeels uien en knoflook. Deze vormen, bij alle gerechten van
de rijsttafel, de hoofdbestanddeelen en geven er dien typischen
semitischen smaak aan.
Overigens is de bereiding in Holland, mits men de recepten goed volgt,
eenvoudig genoeg. Voor haar, die moeilijkheden mochten hebben met
de uitheemsche Indische benamingen, is het bezwaar opgeheven door de
aanwijzingen in de "Lijst" hierachter.