Een half pond amandelen, 7 eierdooiers, 1/2 flesch room, 1/2 pond
suiker, abrikozen-gelei.
Bereiding:
Men pelt en stampt de amandelen fijn, warmt den room, roert hier de
amandelen en daarna de geslagen eierdooiers met de suiker door tot
alles dik wordt. Deze vla neemt men dan van het vuur af en beslaat
ze gedurende drie minuten. Men zeeft ze vervolgens en stort het
gezeefde in de ijsbus of in een ijsvorm voor puddingen (Zie No. 918,
Gem-freezer-vormen).
Wanneer de massa bevrozen is, haalt men den vorm of de bus uit het ijs,
maakt in de harde massa een kuiltje en vult dit met abrikozen-gelei,
bedekt de gelei met het uitgehaalde gedeelte en laat alles verder
twee uren bevriezen.
Wanneer men deze plombière opdischt, wordt de vorm even in warm water
gedoopt, daarna de inhoud op een schaal uitgestort. Men dient ze,
als ijs, op bordjes voor.
Bij de volgende bevrozen puddingen en vla's in vormen, wordt de laatste
handeling (het doopen van den vorm in kokend water) steeds verricht,
waarna men den inhoud op een schaal of schotel kan uitstorten.