Een pond droge witte poedersuiker, 6 eiwitten tot sneeuw geklopt,
een stokje fijngestampte vanille.
Bereiding:
De sneeuw wordt met de suiker en de vanille stijf opgeslagen; daarna
doet men dit beslag in een peperhuis van sterk papier, waaruit men
van onderen bij kleine hoeveelheden koekjes uitperst op een vel wit
papier. Men droogt en bakt deze koekjes in een matig warmen oven.
Op dezelfde wijze kan men chocolade-baisers maken, door, in plaats
van vanille, poeder-chocolade te nemen.