Een half pond gestampte amandelen, 3 3/4 ons gestampte beschuit,
1 pond droge fijne poedersuiker, 12 eierdooiers en 12 eiwitten tot
sneeuw geklopt, 2 theelepels fijne kaneel, 1 eetlepel rozenwater, 1
eetlepel brandewijn, 1/2 theelepel zout, boter, fijngestampte beschuit.
Bereiding:
Men vermengt de amandelen met de kaneel, het rozenwater en de gestampte
beschuit, slaat de eierdooiers tot wit schuim en roert dit door het
mengsel. Wanneer dit goed is geroerd, doet men er den brandewijn door
en werkt dit deeg nog eens goed door elkaar.
Het laatst mengt men er het geslagen eiwit en het zout door.
Nu neemt men een vorm, bestrijkt dien met boter en bestrooit hem
verder met beschuitkruim, doet hier het beslag in en bakt dit in een
heeten oven.
Men kan ook amandelbroodjes maken door het beslag in kleine vormpjes
te doen. Overigens op dezelfde wijze behandeld als hierboven.