Bij de banketbakkers, waar men de suiker, in verschillende vormen,
bij allerlei gebak en banket gebruikt, wordt zij naar de volgende
graden gekookt en heeft men voor die soorten bepaalde vakbenamingen.
Men dient dit te weten, ook in Indië, wil men de verschillende gebakken
met goed succes maken, (Men zie No. 719, 726, 727, 729, 805 en verder).
De benamingen zijn:
1. tot kleinen draad = au petit lissé } 1e graad.
2. tot grooten draad = au grand lissé }
3. tot klein perlé = à la petite perlé } 2e graad.
4. tot groot perlé = à la perle forte }