1e. dubbelkoolzure ammonia,
2e. Freeman's bakpoeder (Poudre Digestive de Freeman, Dover Rd,
Boro' London),
3e. Hecker's rijzend gistmeel poeder,
4e. het "Baking Powder", in Indië zeer bekend, of
5e. een glaasje cognac gebruiken
Dikwijls zal, hierachter, onder de recepten voor gebakken of taarten,
het "Baking Powder" worden genoemd.
Reeds meermalen hebben verschillende groote gistfabrikanten (o.a. de
Heeren L. C. Kok te Delft, Th. C. Melchers te Schiedam) beproefd de
in Nederland gebruikt wordende gist aan een procédé te onderwerpen
en ze dan, ter beproeving naar Indië te zenden. Alle pogingen zijn
tot dusverre mislukt. De gist voldeed niet, bedierf, in één woord er
kon geen brood mede gebakken worden.
Naar mijne meening was voor de gistbereiding de goede weg niet gevolgd.
Zelve nam ik, voorheen, de proef met medegenomen gist, en deze
gebruikte ik, geruimen tijd later, met het beste succes.
Dit procédé, of, wil men, deze bewerking is den Heer L. C. Kok
medegedeeld, die haar nu op de versche gist toepast en er proeven
mede zal doen nemen in Indië. Zonder twijfel zal deze aangegeven
methode van bewerking slagen en is men dan, buiten de bovengenoemde
gist-surrogaten, in staat het brood- en gebakdeeg, waar dit laatste met
gist moet zijn vermengd, te bereiden, zooals in Holland gebruikelijk
is.
Als het nieuwste op het gebied van gist, sedert korten tijd
verkrijgbaar en als goed aangegeven, wordt nog melding gemaakt van
het gistpoeder "Prosperina."
Dat poeder moet droog en goed met het meel vermengd worden. Alle
vloeibare bijvoegsels moeten koud gebruikt en het deeg dadelijk
gebakken worden. Het rijzen van het deeg heeft plaats in de pan of
in den heeten oven.
Het poeder is verkrijgbaar in pakjes van zes cents, inhoudende 15
gram, of in busjes van 200 gram (in Nederland) à f 0.40, maar te
koopen bij de kleinste hoeveelheid van 12 busjes.
Dit gistpoeder is, volgens een schrijven van den heer P. von Gartzen
te Amsterdam, Heerengracht 140, een mengsel van chemicaliën en berust
op de ontwikkeling van koolzuur.
De von Gartzen's gist is wel minder geschikt voor het bakken van brood,
doch uitstekend voor het maken van mooie koeken en gebakken. Dit
artikel vooral niet te verwarren met broodgist; het heeft er weinig
of niets mede gemeen. Dit gistpoeder of beter gezegd "bakpoeder" is
een mengsel van chemicaliën (zouten) en berust op de ontwikkeling
van koolzuur; daarom is het noodig, het deeg koud aan te maken en
dadelijk te bakken; het rijst onder het bakken.
Een paar voorbeelden voor het gebruik.