(Kreeften boter.)
Boter, gekookte kreeften schalen.
Bereiding:
De schalen der kreeften worden zoo fijn mogelijk gestampt, daarna
in ruim boter gesmoord of gekookt, tot de boter rood begint te
zien. Hierna zeeft men dit en gebruikt men deze "boter" om jus,
sausen of soepen rood te kleuren. (B.v. bij nagemaakte schildpadsoep,
No. 437).