6 haringen, 8 heele gekookte aardappelen, 6 hardgekookte eieren, 3
of 4 fijngehakte Bombay-uien, 1/2 fijngehakte ananas, 1 à 2 bieten in
't zuur, die fijn gehakt worden, augurkjes in 't zuur, aan schijfjes
gesneden, peper en zout, olie- en azijnsaus (zie No. 451.)
Bereiding:
De haringen worden schoongemaakt, van de graten ontdaan en het vleesch
op eene schaal gerangeerd; vervolgens de fijngehakte hoofdbestanddeelen
er vaksgewijze en afwisselend er omheen geschikt. Vier eieren worden
fijn gehakt en bij die schikking gebruikt; de andere twee eieren
zijn voor de saus. Men versiert den schotel met fijne slablaadjes
en, bijaldien er kuit of hom in de haringen is, wordt dit ook als
versiering langs de vakjes gerangeerd.
Wordt deze salade bereid, dan wordt alles door elkander geroerd en
met de saus en specerijen vermengd.