Eieren, water en kleurstoffen.
Bereiding:
De eieren moeten vooraf goed schoongewasschen worden. Als zij daarna
gekookt zijn, laat men ze nog vijf à zes minuten in het gekleurde
vocht liggen. Veeg ze dan af met een geolied lapje en daarna met een
drogen doek.
Roode eieren laat men tien minuten koken in een aftreksel van
campèche-hout, of in door cochenille of carmijn gekleurd water. Groene
eieren in water dat door spinazie groen gekleurd is. Gele eieren in
saffraan, koenjit of in water met uienschillen. Gemarmerde eieren
krijgt men door ze in nat gemaakte zijde van verschillende kleuren
te wikkelen en ze dan te koken.