Visch, eenige takjes pieterselie, peper en zout naar smaak, 1 1/4 stang
agar-agar, 4 à 5 lepels dragon-azijn, (versche gekookte garnalen).
Bereiding:
De visch wordt gekookt, van de graat ontdaan en het vleesch er van in
kleine stukjes geplukt. Doe nu de geplukte visch, laag-om-laag, met
wat peper en zout in een te voren nat gemaakten steenen vorm. Hierna
smelt men de agar-agar, doet er den azijn en 't zout bij en kookt dit
nog even samen op. Leg de pieterselie takjes op de visch en overgiet
dit alles met den kokenden azijn. Men laat dit vervolgens bekoelen. Als
het koud is geworden, stort men den inhoud uit den vorm op een schaal
uit. Als men het voordient, geeft men er mayonnaise-saus bij.
N.B. Men kan de visch ook, laag-om-laag, met gekookte garnalen, peper
en zout opmaken en dan dezelfde bewerking volgen als is aangegeven.