Een varkenskop, 4 varkenspootjes, peper, zout, kruidnagelgruis en
geraspte notemuskaat naar smaak, agar-agar, azijn.
Bereiding:
De kop en pootjes worden gekookt, tot het vleesch van de beenderen
loslaat, daarna wordt dit vleesch fijngehakt en met de specerijen goed
vermengd. Smelt vervolgens ongeveer drie stangen agar-agar, roer dit
door het vleesch, met een à twee kopjes azijn, naar smaak. Vul hiermede
eenige te voren natgemaakte steenen kommen of vormen. Laat dit koud
worden en giet op iederen vorm een scheutje azijn. Men laat dit zoo
staan, tot het gebruikt wordt, en stort den inhoud op een schotel.